若您在医美纠纷中经公安局调解签字后觉得不公平，您仍然有法律途径可以寻求救济。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议：
一、调解协议的效力与撤销
调解协议的法律效力：
- 调解协议一旦双方签字确认，即具有法律效力，对双方均具有约束力。这意味着，除非存在法定情形，否则双方应当履行调解协议的内容。
调解协议的撤销条件：
- 如果您认为调解协议存在重大误解、显失公平、欺诈、胁迫或乘人之危等情形，您可以依法向人民法院申请撤销该调解协议。
- 重大误解：指行为人因对行为的性质、对方当事人、标的物的品种、质量、规格和数量等的错误认识，使行为的后果与自己的意思相悖，并造成较大损失的。
- 显失公平：指一方当事人利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的。
- 欺诈、胁迫或乘人之危：指一方以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立的调解协议。
二、寻求法律救济的途径
向人民法院提起诉讼：
- 如果您认为调解协议不公平，且符合上述撤销条件，您可以向人民法院提起诉讼，请求撤销调解协议，并重新确定双方的权利义务。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明调解协议存在可撤销的情形，如聊天记录、录音录像、证人证言等。
申请再调解或仲裁：
- 如果您不愿意直接提起诉讼，也可以考虑向其他调解机构或仲裁机构申请再调解或仲裁。但需要注意的是，这通常需要双方同意，且可能受到调解或仲裁机构规则的限制。
向相关部门投诉：
- 如果您认为医美机构存在违法行为或违规操作，您还可以向当地的卫生健康行政部门、市场监管部门等相关部门进行投诉，以维护自己的合法权益。
三、实际操作中的建议
及时收集证据：
- 在寻求法律救济之前，您应当及时收集与纠纷相关的所有证据，包括调解协议、医疗记录、费用清单、沟通记录等。这些证据将对您后续的法律行动至关重要。
咨询专业律师：
- 由于法律程序复杂且专业性强，建议您在采取任何法律行动之前咨询专业律师。作为专注于医疗医患领域的律师，我可以为您提供专业的法律意见和帮助，确保您的权益得到充分保障。
保持冷静与理性：
- 在处理医美纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响后续的法律救济效果。
若您在医美纠纷中经公安局调解签字后觉得不公平，您可以通过向人民法院提起诉讼、申请再调解或仲裁、向相关部门投诉等途径寻求法律救济。在采取任何行动之前，请务必咨询专业律师并收集充分证据以支持您的主张。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。