被人打掉一颗牙齿，索要赔偿的营养费是合理的，但具体金额需根据实际情况确定。以下是对此问题的详细解答：

一、营养费赔偿的法律依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。因此，被打掉一颗牙齿，作为受害者，你有权要求打人者赔偿包括营养费在内的相关费用。

二、营养费的具体计算

营养费的具体金额并没有固定的标准，而是根据受害人的实际损失和当地的经济水平等因素来综合确定。一般来说，营养费的计算会考虑以下几个方面：

1. 受害人的伤情：牙齿被打掉属于较为明显的伤情，通常需要一定的营养支持来促进伤口愈合和身体恢复。
2. 医疗机构的建议：如果医疗机构出具了需要加强营养的建议或证明，这将作为计算营养费的重要依据。
3. 当地的经济水平：不同地区的经济水平不同，营养费的标准也会有所差异。一般来说，经济发达地区的营养费标准会相对较高。

营养费计算公式（参考）： 营养费 = 当地居民平均生活费 × 营养期（天数）× 营养费比例（一般根据伤情和医疗机构建议确定，如20%-50%）

示例： 假设当地居民平均生活费为每天100元，营养期为30天，营养费比例为30%，则营养费 = 100元/天 × 30天 × 30% = 900元。

三、索赔流程与建议

1. 收集证据：首先，你需要收集相关证据来证明你的伤情和打人者的过错。这包括医疗记录、诊断证明、照片、证人证言等。
2. 与打人者协商：在收集到足够证据后，你可以尝试与打人者进行协商，看是否能够达成赔偿协议。如果协商无果，你可以考虑采取法律途径。
3. 提起诉讼：如果协商不成，你可以向法院提起诉讼，要求打人者赔偿包括营养费在内的相关费用。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的诉求。
4. 寻求专业帮助：在整个索赔过程中，如果你遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

四、注意事项

1. 及时就医：被打掉牙齿后，应及时就医并保存好所有医疗记录。这些记录将在后续的索赔过程中起到关键作用。
2. 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理智非常重要。避免与打人者发生进一步的冲突或争执，以免加重伤情或引发其他法律问题。
3. 了解法律程序：在提起诉讼前，了解相关的法律程序和规定是非常必要的。这有助于你更好地维护自己的合法权益并避免不必要的麻烦。

综上所述，被人打掉一颗牙齿索要赔偿的营养费是合理的，但具体金额需根据实际情况确定。如果你在此过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。