夫妻起诉离婚时，一方拿刀的行为可以作为证据使用。这一结论主要基于以下几点法律分析和建议：
一、证据的种类与认定
在离婚诉讼中，证据是证明案件事实的关键。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见和勘验笔录等。一方拿刀的行为，如果能够通过上述某种形式固定下来，比如通过视频监控记录、现场目击者的证人证言、刀具作为物证等，就可以作为证据提交给法院。
二、拿刀行为的法律意义
威胁或暴力行为的证明：如果一方拿刀的行为被认定为对另一方的威胁或暴力行为，这将直接影响到法院对夫妻感情是否确已破裂的判断，以及子女抚养权和财产分割的裁决。例如，如果拿刀行为构成家庭暴力，受害方可以依据《中华人民共和国民法典》中关于离婚和损害赔偿的规定，主张离婚并请求损害赔偿。
影响法院裁决的因素：法院在裁决离婚案件时，会综合考虑夫妻双方的感情状况、子女抚养、财产分割等多方面因素。一方拿刀的行为，如果被证实，将作为评估夫妻感情状况的重要参考，可能影响法院对离婚请求的裁决结果。
三、证据的收集与提交
及时收集证据：如果发生一方拿刀的情况，受害方应尽快收集相关证据，如拍摄视频、照片，寻找目击者并获取其联系方式，保留刀具等物证。这些证据将有助于在离婚诉讼中证明对方的行为。
合法提交证据：在提交证据时，应确保证据的合法性和真实性。例如，视频监控记录应确保来源合法，证人证言应真实可靠，物证应保持原状等。同时，应按照法院的要求，及时、完整地提交证据。
四、法律建议
保护自身安全：在发生一方拿刀等危险行为时，受害方应首先确保自身安全，避免直接冲突。可以寻求家人、朋友或邻居的帮助，及时报警并寻求法律援助。
咨询专业律师：在离婚诉讼中，涉及证据收集、提交和法律裁决等多个环节。因此，建议受害方咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序，以便更好地维护自身权益。
理性处理离婚事宜：离婚是一件复杂而敏感的事情，涉及双方的感情、子女和财产等多个方面。因此，建议双方理性处理离婚事宜，通过协商或诉讼等方式和平解决争议，避免采取过激行为导致矛盾升级。
总结来说，夫妻起诉离婚时一方拿刀的行为可以作为证据使用，但具体能否被法院采纳以及如何影响裁决结果，还需根据证据的真实性、合法性和关联性等因素进行综合判断。因此，在处理此类事情时，务必保持冷静、理性，并寻求专业律师的帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。