结论：债务人欠8000元，双方可以到村委签协议书，但需注意协议的合法性、有效性及村委的职能边界，且村委见证并非协议生效的必要条件。 以下是具体分析：

1. 协议签订的合法性与有效性
   根据《民法典》第四百六十四条，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。只要双方具备完全民事行为能力，意思表示真实，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定（如高利贷、赌博债务等），协议即合法有效。因此，8000元债务的协议签订本身不受金额限制，村委作为第三方场所可提供签订场地，但协议效力与签订地点无关。

2. 村委见证的职能与风险

   • 职能边界：村委是基层群众性自治组织，主要职责包括调解民间纠纷、协助维护社会治安等，但无权对债务进行法律认定或强制执行。若双方仅希望村委作为中立方见证签订过程，可要求村委工作人员在协议上签字并注明“见证人”身份，但需明确村委不承担担保或连带责任。
     
   • 风险提示：若村委工作人员以“调解”名义修改协议内容（如降低利息、延长还款期限），可能因超越职权导致部分条款无效。建议双方在签订前自行协商一致，避免依赖村委“代拟”协议。

3. 协议签订的实务建议

   • 明确核心条款：协议中需载明债务金额、还款方式（如分期还是一次性）、期限、利息（如有）及违约责任（如逾期利息、律师费承担等），避免模糊表述。
     
   • 保留证据：签订时建议全程录音录像，并留存债务产生的原始凭证（如借条、转账记录），以增强协议证明力。
     
   • 公证增强效力：若担心对方履约能力，可共同到公证处对协议进行公证，赋予其强制执行效力（需符合《公证法》第三十七条条件）。

4. 村委见证的替代方案
   若双方希望增强协议公信力，可考虑以下方式：

   • 邀请无利害关系第三方见证：如亲友、律师或社区工作人员，并在协议中注明见证人信息；
     
   • 通过线上平台签订：使用电子合同平台（如“法大大”“e签宝”），通过实名认证、电子签名等技术确保协议真实性。

总结：村委可作为签订协议的场所或见证方，但需明确其角色仅为“见证”而非“担保”或“裁判”。为保障权益，建议优先通过协商明确条款，必要时可寻求专业律师协助起草协议，或通过公证增强效力。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体条款设计或风险防范措施。