结论前置：吃酒精巧克力后开车是否构成酒驾，关键在于驾驶人员血液中的酒精含量是否达到或超过法律规定的标准，即20mg/100ml。如果达到或超过这一标准，即使是因为吃了酒精巧克力，也会被认定为酒驾。

详细分析：

1. 酒驾的判定标准：

   • 根据我国相关法律法规，酒驾的判定主要依据车辆驾驶人员血液中的酒精含量。具体来说，血液中酒精含量大于或等于20mg/100ml且小于80mg/100ml的，被认定为饮酒驾车；血液中酒精含量大于或等于80mg/100ml的，则被认定为醉酒驾车。这是法律上判断酒驾与否的明确且唯一的标准。

2. 酒精巧克力的影响：

   • 酒精巧克力确实含有一定量的酒精，但通常其酒精含量并不高。在一般情况下，少量食用并不会导致血液中的酒精含量迅速升高至酒驾标准。
   • 然而，如果酒精巧克力的酒精含量较高，或者食用量较大，尤其是短时间内大量食用，那么可能会导致血液中酒精含量的显著上升，从而有构成酒驾的风险。

3. 个体差异与代谢能力：

   • 不同人对酒精的代谢能力存在差异，这受到体内酶活性、肝脏功能等多种因素的影响。对于酒精代谢能力较弱的人来说，即使是少量食用酒精巧克力，也可能导致血液中的酒精含量在较长时间内保持较高水平，进而构成酒驾。

4. 法律后果与应对建议：

   • 一旦被认定为酒驾，将面临严重的法律后果，包括暂扣或吊销机动车驾驶证、罚款，甚至可能依法追究刑事责任。
   • 为确保安全驾驶，建议驾驶员在食用任何含有酒精成分的食物或饮料后，都应谨慎对待，合理安排出行时间，等待体内的酒精充分代谢后再行驾车。
   • 如果在进行酒精测试时结果超标，可以向警方如实解释情况，并申请进行血液检验以确认实际酒精含量。这样可以避免因误判而带来的不必要的法律风险和安全隐患。

特殊情况说明：

• 如果驾驶员确实只是因为吃了少量酒精巧克力而导致血液中酒精含量略超标准，且能够证明这一点（如通过血液检验），那么在实际处理中，警方可能会根据具体情况进行酌情处理。但这并不意味着可以因此逃避法律责任，驾驶员仍应严格遵守交通法规，确保安全驾驶。

总结与建议：

• 吃酒精巧克力后开车是否构成酒驾，需严格依据血液中的酒精含量来判断。驾驶员应充分了解自身对酒精的代谢能力，并在食用含酒精食物后采取谨慎态度。
• 为避免不必要的法律风险和安全隐患，建议驾驶员在驾驶前尽量避免食用含有酒精的食物或饮料。如果确实需要食用，应等待足够的时间让酒精充分代谢后再驾车。
• 如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。