假冒伪劣产品未售出的金额确实会对量刑产生影响，具体来说：

1. 未销售情况下的定罪标准：

   • 根据相关法律规定及司法解释，如果伪劣产品尚未销售，但货值金额达到已销售情况下对应销售金额三倍以上的，同样会以生产、销售伪劣产品罪（未遂）定罪处罚。例如，若已销售情况下构成犯罪的金额起点是5万元，那么未销售产品的货值金额达到15万元（即5万元的三倍）以上时，就应当追究刑事责任。

2. 未销售情况下的量刑原则：

   • 对于未销售的伪劣产品，法院会根据其货值金额对应的已销售情况的量刑幅度进行处罚。但由于这是未遂犯，根据法律规定，会依法比照既遂犯从轻或者减轻处罚。这意味着，虽然未销售的产品也会受到法律制裁，但量刑上通常会比已销售的情况要轻。

3. 影响量刑的其他因素：

   • 除了未销售产品的货值金额外，法院在量刑时还会综合考虑多种因素，如犯罪嫌疑人的主观故意程度、是否存在累犯情节、是否有自首或立功等从轻或减轻处罚的情节，以及伪劣产品对社会造成的危害后果等。这些因素都可能对最终的量刑结果产生影响。

举例说明： 假设某人生产了一批假冒伪劣产品，但尚未销售就被查获。经鉴定，这批产品的货值金额为30万元。根据法律规定，这已经达到了已销售情况下销售金额20万元以上不满50万元的量刑幅度（对应未遂犯的货值金额应为60万元以上的三分之一左右，但此处为简化说明，直接以货值金额30万元对应已销售20-50万元档次的未遂情况讨论，实际案件中需精确计算三倍关系）。然而，由于这是未遂犯，法院在量刑时会依法比照既遂犯从轻或者减轻处罚。如果犯罪嫌疑人还有自首情节，那么量刑可能会进一步减轻。

建议与提醒：

• 如果你或他人面临类似问题，建议及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律咨询和辩护策略。
• 无论是生产者还是销售者，都应严格遵守相关法律法规，确保产品质量安全，避免涉及假冒伪劣产品的生产与销售行为。

综上所述，假冒伪劣产品未售出的金额确实会对量刑产生影响，但具体影响程度还需根据案件的具体情况和相关法律规定来综合判断。