结论：兼职员工辱骂客人，用人单位扣钱是否合法，需根据具体情况判断，主要看用人单位的规章制度是否合法有效以及扣钱是否符合规定。

分析如下：

1. 用人单位规章制度合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
   • 如果用人单位的规章制度中明确规定了员工辱骂客人属于严重违反规章制度的行为，并且该规章制度已经按照法定程序制定并公示，那么用人单位有权依据规章制度对员工进行处理。

2. 扣钱行为的合法性：

   • 即便规章制度合法，扣钱行为也需符合《工资支付暂行规定》第十六条的规定，即因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   • 如果兼职员工辱骂客人的行为并未给用人单位造成直接经济损失，或者用人单位无法证明经济损失的具体数额，那么用人单位直接扣钱可能缺乏法律依据。

3. 实际操作建议：

   • 对于用人单位：应确保规章制度的合法性和有效性，明确规定员工行为准则及违规处理措施，并在处理员工违规行为时，确保程序合法、证据充分。
   • 对于兼职员工：应了解并遵守用人单位的规章制度，如认为用人单位的处理不当，可依法维护自己的合法权益，如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

特殊情况说明：

• 如果兼职员工与用人单位之间签订的是劳务合同而非劳动合同，那么双方的关系将不受《劳动合同法》的调整，而是受《民法典》等民事法律的调整。在这种情况下，扣钱行为的合法性将取决于双方劳务合同的约定以及相关法律法规的规定。

总结与建议： 兼职员工辱骂客人，用人单位扣钱是否合法，需综合考虑用人单位规章制度的合法性、扣钱行为是否符合法律法规规定以及双方之间的合同关系。如有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。