支付公司通常必须和客户签订协议，但具体是否必须签订协议还需根据业务性质、法律规定及行业惯例综合判断。以下从不同角度详细分析：

1. 法律规定角度：

   • 在多数情况下，支付服务涉及资金转移、账户管理、交易安全等核心环节，这些环节往往受到金融监管法规的严格规范。为了保障交易双方的权益，明确各自的权利与义务，支付公司与客户之间签订书面协议是常见且必要的做法。例如，根据《非银行支付机构网络支付业务管理办法》等相关规定，支付机构与客户之间应当签订服务协议，明确双方的权利义务、服务内容、费用标准、争议解决方式等条款。
   • 即使没有直接的法规明确要求必须签订书面协议，从合同法的角度来看，支付服务也构成了一种合同关系。为了确保合同关系的明确性和可证明性，签订书面协议是更为稳妥和推荐的做法。

2. 业务性质角度：

   • 支付公司的业务性质决定了其与客户之间需要建立一种长期、稳定且可信赖的关系。通过签订协议，可以明确双方在支付服务过程中的权利与义务，如支付限额、交易验证方式、资金结算周期等，从而保障交易的顺利进行。
   • 对于某些特定类型的支付服务，如跨境支付、大额支付等，由于涉及更高的风险和更复杂的操作流程，签订协议更是必不可少。这有助于支付公司更好地管理风险，确保合规运营。

3. 行业惯例角度：

   • 在支付行业，签订客户协议已成为一种普遍接受的行业惯例。这有助于维护市场秩序，促进公平竞争，同时也有助于提升客户对支付服务的信任度和满意度。
   • 大多数支付公司都会在其官方网站或APP上提供客户协议的下载或在线签署功能，以便客户在注册或使用服务前能够充分了解并同意相关条款。

4. 例外情况：

   • 尽管签订协议是支付公司的常见做法，但也存在一些例外情况。例如，对于某些小额、即时的支付服务，如扫码支付、NFC支付等，由于交易金额较小且操作简便，支付公司可能不会要求客户签订正式的书面协议。然而，即使在这种情况下，支付公司通常也会通过电子方式（如点击确认、短信验证等）获取客户的同意或授权。

法律建议：

• 对于支付公司而言，为了保障自身权益和合规运营，建议与客户签订书面协议，并明确约定双方的权利义务、服务内容、费用标准、争议解决方式等条款。
• 对于客户而言，在使用支付服务前，应仔细阅读并理解客户协议的内容，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不明之处，应及时向支付公司咨询或寻求法律帮助。

可能后果：

• 如果支付公司未与客户签订协议或协议内容存在瑕疵，可能导致在发生纠纷时无法有效维护自身权益。例如，在资金被盗刷、交易异常等情况下，如果缺乏明确的协议条款作为依据，支付公司可能难以证明自身无过错或免除相应责任。
• 对于客户而言，如果未仔细阅读或理解客户协议的内容，可能在不知不觉中放弃了某些重要权益或承担了不必要的义务。因此，在使用支付服务前务必认真阅读并理解协议内容。