结论：三个股东的法人变更是否需要三个股东签字盖章，这主要取决于公司章程的规定以及股东之间的协议。在大多数情况下，由于法人变更属于公司重大事项，通常需要全体股东的一致同意，即三个股东都需要签字盖章。但具体还需结合公司章程和实际情况来判断。
分析说明：
公司章程的规定：
- 公司章程是公司设立时由全体股东共同制定的，它规定了公司的组织结构、运营方式、股东权利与义务等重要事项。
- 如果公司章程中明确规定了法人变更需要全体股东签字盖章，那么就必须遵守这一规定。
股东之间的协议：
- 股东之间可能会就公司运营中的某些事项达成特别协议，这些协议可能对公司章程进行补充或修改。
- 如果股东之间有关于法人变更的特别协议，且该协议不违反法律法规的强制性规定，那么应按照该协议执行。
法律法规的要求：
- 根据《公司法》的相关规定，公司法人变更通常属于公司重大事项，需要经过股东会或股东大会的决议。
- 在决议过程中，如果公司章程或股东协议没有特别规定，一般遵循“多数决”原则，即过半数或三分之二以上股东同意即可。但法人变更因其重要性，往往要求更高比例的同意，甚至全体股东一致同意。
实际操作中的考虑：
- 在实际操作中，为了确保法人变更的合法性和有效性，避免后续纠纷，通常建议取得全体股东的签字盖章。
- 如果某个股东拒绝签字盖章，可能需要通过法律途径解决，如提起股东会决议效力确认之诉等。
特殊场景：
- 如果公司章程或股东协议中明确规定了法人变更不需要全体股东签字盖章，或者规定了其他特定的变更程序，那么应按照这些规定执行。
- 在某些情况下，如果法人变更是由公司外部因素（如政府要求、法院判决等）引起的，可能不需要全体股东签字盖章，但这种情况较为罕见。
建议与行动：
- 在进行法人变更前，建议先查阅公司章程和股东协议，了解其中关于法人变更的规定。
- 如果公司章程或股东协议中没有明确规定，或者规定不明确，建议咨询专业律师或法律机构，以确保法人变更的合法性和有效性。
- 在变更过程中，务必保留好所有相关文件和证据，以备后续可能出现的纠纷或争议。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。