结论：在银行办理贷款时，若未如实告知配偶（如老公）正在服刑的情况，通常不会直接导致申请人承担刑事责任，但可能引发一系列民事及合规风险。以下从不同角度进行详细分析：
一、刑事责任角度
贷款欺诈的刑事责任：
- 贷款欺诈通常涉及以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取银行贷款。然而，在此情境下，未告知配偶服刑情况并不直接等同于贷款欺诈。除非申请人故意伪造或篡改与配偶相关的贷款资料（如收入证明、婚姻状况证明等），且这些资料对贷款审批有实质性影响，否则一般不构成贷款欺诈罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百九十三条关于贷款诈骗罪的规定，需具备“以非法占有为目的，诈骗银行或者其他金融机构的贷款”等要件。未告知配偶服刑情况，并不直接满足这些要件。
其他相关刑事责任：
- 除非申请人的行为涉及其他犯罪活动（如伪造公文、证件等），否则仅因未告知配偶服刑情况而承担刑事责任的可能性极低。
二、民事责任及合规风险角度
贷款合同效力：
- 未告知配偶服刑情况可能影响贷款合同的效力，尤其是当配偶作为共同借款人或担保人时。银行在审批贷款时，通常会要求借款人提供真实、完整的个人信息及家庭状况。若申请人故意隐瞒重要信息，银行有权根据合同条款宣布贷款提前到期或采取其他法律措施。
银行合规要求：
- 银行在办理贷款业务时，需遵守反洗钱、客户身份识别等合规要求。若申请人未如实告知配偶服刑情况，可能违反银行的合规政策，导致贷款申请被拒绝或后续面临监管处罚。
信用记录影响：
- 若因未告知配偶服刑情况导致贷款违约或产生其他不良记录，申请人的个人信用记录将受到损害，影响未来申请贷款、信用卡等金融服务的能力。
三、建议与措施
如实告知：
- 在办理贷款时，申请人应如实告知银行所有相关信息，包括配偶的服刑情况。这有助于维护贷款合同的合法性和有效性，避免不必要的法律风险和合规问题。
咨询专业意见：
- 若对贷款申请过程中的信息披露要求存在疑问，申请人应咨询银行或专业律师的意见，以确保合规操作。
关注合同条款：
- 在签署贷款合同前，申请人应仔细阅读合同条款，特别是关于信息披露、违约责任等方面的规定，以明确自身权利和义务。
总结：在银行办理贷款时，未告知配偶服刑情况通常不会直接导致刑事责任，但可能引发民事及合规风险。申请人应如实告知所有相关信息，并咨询专业意见以确保合规操作。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。