结论前置：在保险公司财产保全扣押车辆的情况下，一般不能擅自卖车，但存在特定情形和合法途径可实现车辆转让，具体如下：

1. 财产保全的法律效力与限制
   根据《民事诉讼法》第103条，财产保全措施（如扣押车辆）的目的是防止当事人转移、隐匿财产，确保未来判决的执行。在保全期间，被保全的车辆所有权仍属于被保全人，但车辆的实际处分权受到严格限制。未经法院许可，被保全人或第三方擅自出售、抵押车辆的行为可能构成妨碍民事诉讼，法院可依据《民事诉讼法》第114条对责任人采取罚款、拘留等强制措施，情节严重的甚至可能追究刑事责任。

2. 合法转让车辆的例外情形
   若需在保全期间转让车辆，必须满足以下条件：

   • 法院许可：需向法院提交书面申请，说明转让理由（如车辆贬值风险、生活必需等），并提供担保或替代财产，确保判决执行不受影响。法院审查后可能解除保全或允许转让，但转让价款需提存至法院指定账户。
     
   • 买受人善意取得：若买受人不知车辆被保全，且支付合理对价并完成过户登记，可能依据《民法典》第311条主张善意取得。但实践中，车辆被保全的信息通常可通过车管所查询，买受人难以完全“不知情”，因此该情形适用空间有限。
     
   • 保全措施解除：若保全错误（如申请人败诉）或保全期限届满未续封，车辆可依法解除保全并自由处分。

3. 实务建议

   • 被保全人：若确需转让车辆，应第一时间与法院沟通，按法定程序申请解除或变更保全措施，避免擅自处分引发法律风险。
     
   • 潜在买受人：购车前务必通过车管所查询车辆权属及保全状态，要求卖方提供法院解除保全的证明文件，否则可能面临车辆被追回或交易无效的风险。
     

总结：财产保全期间擅自卖车风险极高，但通过合法程序（如法院许可）或特定情形（如善意取得）仍可能实现转让。具体操作需结合案件细节和法院态度，建议提前咨询专业律师制定方案。