个体户不可以与员工签外包合同。以下是对此结论的详细解释：

1. 法律关系的本质：

   • 个体户与员工之间建立的是劳动关系，应当签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 外包合同通常用于企业与企业之间，或者企业与个人之间（但非劳动关系）的服务提供与采购关系。

2. 法律法规的要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，个体户作为用人单位，应当与劳动者签订书面劳动合同。
   • 外包合同并不符合劳动合同法的相关规定，不能替代劳动合同。

3. 风险与后果：

   • 如果个体户与员工签订外包合同，可能会被视为未依法签订劳动合同，从而面临法律处罚。
   • 员工也可能因此主张个体户未履行法定义务，要求相应的经济补偿。

4. 建议与做法：

   • 个体户应当与员工签订正式的劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬等关键条款。
   • 如果个体户确实需要外部服务，应当与具有合法资质的服务提供商签订外包合同，而非与员工签订。

综上所述，个体户不可以与员工签外包合同，而应当签订正式的劳动合同以符合法律法规的要求，并保障双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。