结论：要申请劳动仲裁索要被扣发的20%工资，你需要按照准备材料、提交申请、参与仲裁程序这几个步骤来进行。下面为你详细阐述。

准备材料

1. 劳动关系证明
   • 劳动合同是最直接有效的证明，它明确了你和用人单位之间的劳动关系以及工资待遇等重要条款。如果劳动合同遗失或者未签订书面劳动合同，你可以收集其他能证明劳动关系的材料，比如工资条，它能显示你的工资发放情况以及用人单位的名称等信息；工作证、工作服等能表明你在该单位工作的身份标识；考勤记录，像打卡记录、签到表等，可以证明你的工作时间和出勤情况；同事的证人证言，不过证人需要出庭作证才具有法律效力。
2. 工资被扣发的证据
   • 工资条是关键证据之一，如果工资条上明确显示了应发工资和实发工资的差额，并且能看出是扣发了20%的工资，那就非常有力。如果没有工资条，你可以收集银行工资流水，通过对比正常月份和被扣发月份的工资数额，来证明工资被扣发的情况。另外，如果用人单位有书面通知或者邮件告知你扣发工资的原因和金额，这些书面材料也可以作为证据。
3. 身份证明
   • 你需要准备自己的身份证原件及复印件，这是证明你身份的基本材料，在申请劳动仲裁时必不可少。

提交申请

1. 确定仲裁管辖
   • 劳动仲裁由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。劳动合同履行地一般是指你实际工作的地点，用人单位所在地是指用人单位的注册登记地或者主要办事机构所在地。你可以根据自己的实际情况选择其中一个有管辖权的仲裁委员会提交申请。
2. 填写仲裁申请书
   • 仲裁申请书需要写明你和用人单位的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住所、联系方式等，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务等。还要明确你的仲裁请求，即要求用人单位支付被扣发的20%工资，并注明具体的金额。同时，要详细陈述事实与理由，说明用人单位扣发工资的情况、依据以及你认为其扣发工资不合法的理由。最后，在申请书上签字或者盖章，并注明申请日期。
3. 提交申请材料
   • 将准备好的仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明、工资被扣发的证据等材料一并提交给选定的劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会在收到申请后，会在五日内作出是否受理的决定。如果受理，会向你送达受理通知书；如果不受理，会向你说明理由。

参与仲裁程序

1. 答辩期
   • 仲裁委员会受理申请后，会将你的仲裁申请书副本送达给用人单位，用人单位需要在规定的期限内提交答辩状。在这个阶段，用人单位可能会提出自己的观点和证据来反驳你的仲裁请求。
2. 开庭审理
   • 仲裁庭会在开庭前将开庭日期、地点等信息书面通知你和用人单位。在开庭审理时，你需要按照仲裁庭的要求陈述事实、出示证据，并进行辩论。用人单位也会进行相应的陈述、举证和辩论。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述，查明事实真相。
3. 裁决
   • 仲裁庭在审理结束后，会根据查明的事实和相关的法律法规作出裁决。如果裁决支持你的仲裁请求，用人单位需要在规定的期限内履行裁决，支付你被扣发的工资。如果用人单位不履行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。

在申请劳动仲裁的过程中，如果你遇到任何疑问或者需要进一步的帮助，都可以直接向我咨询。