针对您提出的“嫖娼拒不承认且警察也没抓到交易证据怎么处理”的问题，以下是我的详细解答：

1. 证据收集与核实是关键：

   • 在处理此类案件时，警方会首先致力于收集各类证据，包括但不限于现场遗留的物证（如安全套、卫生纸等）、证人证言（如宾馆服务员、目击者等）、通讯记录（如聊天记录、通话记录等，特别是涉及价格协商、交易时间和地点约定的内容）、视听资料（如现场周边监控视频）以及支付记录（如电子支付往来与嫖娼行情相符的金钱交易）。
   • 警方会对这些证据进行细致核实，以形成完整的证据链，从而证明嫖娼行为的存在。

2. 技术侦查手段的应用：

   • 在必要且合法的情况下，警方可能会使用技术侦查手段，如数据恢复、定位技术等，来进一步收集证据。但这些手段的使用必须严格遵循法定程序和审批要求，确保不会侵犯当事人的合法权益。

3. 调查核实与处罚决定：

   • 警方会对当事人的陈述进行细致核实，如果发现矛盾或不符之处，会进一步追问以获取更多信息。
   • 若通过调查收集到充分、确凿的证据证明当事人存在嫖娼行为，即使其不承认，警方也可依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第六十六条的规定进行处罚。该条款规定，卖淫、嫖娼的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五千元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
   • 若嫌疑人坚决否认且没有其他确凿证据，警方不能仅凭口供定罪，而应继续深入调查或根据现有证据情况作出决定。这可能包括释放嫌疑人或对其采取其他法律措施，如监视居住等，同时继续寻找证据。

4. “疑罪从无”原则的应用：

   • 在行政处罚中，虽然证明标准相较于刑事处罚更为宽松，但警方仍需收集到足以使违法事实具有较高可能性存在的证据才能认定嫖娼行为成立。
   • 如果当事人拒不承认且没有其他确凿证据证明其有嫖娼行为，根据“疑罪从无”的原则，当事人可能不会被直接定罪为嫖娼。然而，这并不意味着当事人可以完全逃避法律责任，因为警方可能会继续调查以寻找其他证据或证明其存在其他违法行为。

5. 法律建议与道德审视：

   • 嫖娼是违法行为，不仅面临法律制裁，还会严重影响个人声誉和家庭关系。因此，我强烈建议所有人都要严格遵守法律法规，树立正确的价值观和道德观，远离任何形式的色情交易活动。
   • 如果不幸涉及此类案件，应积极配合警方调查，如实陈述事实以便得到公正的处理结果。同时，也可以寻求法律援助或咨询专业律师以了解自己的权利和义务。

总结来说，面对嫖娼被抓且拒不承认的情况，警方会通过多种手段全面收集证据并严格遵循法律程序进行调查和处罚。无论当事人是否承认，只要警方掌握了充分的证据，依然能够对其依法进行处理。因此，我建议您遵守法律法规，远离任何违法活动。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。