快递员擅自去掉消费者保价，消费者有权要求快递公司按照保价金额进行赔偿，若实际损失高于保价金额，还可进一步主张差额损失。具体分析如下：

1. 保价条款的法律效力
   根据《民法典》第八百三十三条，若消费者在寄件时明确声明了保价金额并支付保价费，该条款即构成运输合同的一部分，对双方具有法律约束力。快递员未经消费者同意擅自取消保价，属于单方变更合同的行为，不产生法律效力，快递公司仍需按原保价条款承担赔偿责任。

2. 赔偿范围与举证责任

   • 保价范围内赔偿：若货物部分或全部损毁、丢失，消费者可要求快递公司按保价金额赔偿（例如保价1万元，实际损失8000元，则赔偿8000元）。
     
   • 超出保价部分的主张：若实际损失高于保价金额（例如货物实际价值2万元，但仅保价1万元），消费者需证明快递公司存在故意或重大过失（如野蛮装卸、内部盗窃等）。根据《民法典》第八百三十二条，此时快递公司需按实际损失赔偿，不受保价金额限制。
     
   • 举证要点：消费者需保留寄件时的保价凭证、货物价值证明（如发票、购买记录）、损毁现场照片或视频等证据，以支持索赔主张。

3. 快递公司的抗辩与例外
   快递公司可能以“消费者未如实申报货物价值”或“保价条款中免责条款”抗辩，但此类条款若未以显著方式提示消费者注意（如加粗、单独说明），可能被认定为无效。此外，若消费者能证明快递员存在故意或与第三方串通损害货物，快递公司需承担全部赔偿责任。

行动建议：

1. 立即联系快递公司客服，明确要求按保价金额赔偿，并保留通话录音或书面回复；
   
2. 若协商无果，向当地邮政管理部门投诉（如国家邮政局申诉网站），或直接向法院起诉；
   
3. 诉讼中可申请法院委托鉴定机构评估货物实际价值，以确定赔偿金额。
   

如有进一步细节（如货物类型、损毁程度等），可向我补充说明，我会为您分析具体赔偿方案。