结论：个体经营户揽储老百姓钱再高息借出去的行为，一般是不合法的，可能涉及非法吸收公众存款罪或集资诈骗罪等刑事犯罪，同时也可能违反相关金融管理法规。

分析如下：

1. 非法吸收公众存款罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百七十六条的规定，非法吸收公众存款或者变相吸收公众存款，扰乱金融秩序的，构成非法吸收公众存款罪。个体经营户如果未经批准，擅自向社会公众吸收资金，并承诺还本付息或者给予其他形式的回报，就可能构成此罪。
   • 例如，个体经营户通过口头宣传、发放传单等方式，向不特定对象吸收资金，并承诺给予高息回报，这种行为就可能被认定为非法吸收公众存款。

2. 集资诈骗罪：

   • 如果个体经营户在吸收资金的过程中，存在虚构事实、隐瞒真相等诈骗行为，且目的是非法占有这些资金，那么就可能构成集资诈骗罪。
   • 例如，个体经营户虚构投资项目，以高息为诱饵，骗取老百姓的资金后逃匿或者挥霍一空，这种行为就可能被认定为集资诈骗。

3. 违反金融管理法规：

   • 除了刑事犯罪外，个体经营户的这种行为还可能违反相关金融管理法规。根据《中华人民共和国银行业监督管理法》等相关规定，未经国务院银行业监督管理机构批准，任何单位或者个人不得设立银行业金融机构或者从事银行业金融机构的业务活动。个体经营户揽储并高息借出的行为，实际上是在从事银行业金融机构的业务活动，因此可能违反这些法规。

法律建议：

• 对于个体经营户而言，应当严格遵守国家法律法规，不得擅自吸收公众存款或者从事其他银行业金融机构的业务活动。如果需要资金，应当通过合法途径向银行等金融机构申请贷款。
• 对于老百姓而言，应当提高警惕，不要轻易相信高息回报的承诺，避免陷入非法集资的陷阱。在投资前，应当仔细了解投资项目的真实性、合法性以及风险性，确保自己的资金安全。

可能的法律后果：

• 如果个体经营户的行为构成非法吸收公众存款罪或者集资诈骗罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
• 同时，个体经营户还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿因非法吸收公众存款或者集资诈骗给老百姓造成的损失。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。