结论：根据您提供的情况，持有收货单作为证据，在货物买卖合同纠纷中，您有较大可能性打赢官司，但具体结果还需结合其他证据和案件细节综合判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、收货单的法律效力
收货单作为货物买卖合同履行过程中的重要凭证，通常能够证明被告已经收到了您交付的货物。在法律上，收货单可以作为直接证据，用于证明合同的实际履行情况，即您已经按照合同约定履行了供货义务。
二、胜诉的关键因素
证据的充分性：
- 除了收货单外，您还需要提供其他证据来支持您的主张，如买卖合同、发货单、运输单据、付款记录等，以形成完整的证据链。
- 如果收货单上明确记载了货物的名称、数量、规格、价格等关键信息，且与被告的签收行为相吻合，那么这份证据将具有较强的证明力。
被告的抗辩理由：
- 被告可能会提出各种抗辩理由，如货物存在质量问题、未收到全部货物、已经支付了货款等。
- 您需要针对被告的抗辩理由准备相应的反驳证据，以证明您的主张是合理且合法的。
法律程序的遵循：
- 在诉讼过程中，您需要遵循法律程序，如按时提交证据、参加庭审等。
- 如果您能够按照法律程序的要求进行操作，那么您的胜诉机会将大大增加。
三、可能面临的法律风险及应对策略
证据不足的风险：
- 如果您仅凭收货单而无法提供其他证据来支持您的主张，那么法院可能无法认定您已经履行了供货义务。
- 应对策略：积极收集其他相关证据，如与被告的沟通记录、证人证言等，以形成完整的证据链。
被告提出反诉的风险：
- 被告可能会提出反诉，要求您承担因货物质量问题或其他原因造成的损失。
- 应对策略：针对被告的反诉请求准备相应的反驳证据和答辩意见，以维护您的合法权益。
四、建议与行动步骤
整理证据：
- 仔细整理您手中的所有证据，包括收货单、买卖合同、发货单、运输单据、付款记录等。
- 确保所有证据都是真实、合法且有效的，并按照时间顺序或逻辑顺序进行排列。
咨询律师：
- 在提起诉讼前，建议您咨询一位专业律师，如我张超律师，专注于刑事辩护、合同纠纷、公司事务领域。
- 律师将能够为您提供专业的法律意见和诉讼策略，帮助您更好地维护自己的合法权益。
提起诉讼：
- 在准备好所有证据和诉讼材料后，您可以向法院提起诉讼，要求被告支付拖欠的货款及相应的利息或违约金。
- 在诉讼过程中，您需要遵循法律程序的要求，积极配合法院的工作，并按时提交证据和参加庭审。
如果您有任何关于货物买卖合同纠纷的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和诉讼策略。