离职工资并不一定要求当天发放，具体发放时间需根据相关法律法规、公司规定以及双方的特殊约定来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定
《工资支付暂行规定》第九条：明确规定，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这一规定体现了法律对劳动者权益的保护，倾向于在离职时就结清工资。
《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。此条款确立了工资支付的基本原则，即无论劳动者何时离职，只要提供了劳动，就应获得相应工资。
二、实际操作情况与分析
当天发放工资的情形：
- 在一些管理规范、财务流程高效的用人单位，特别是小型企业，由于财务操作相对灵活，人员较少，往往能够在员工办理离职手续的当天就及时核算并发放工资。
- 对于临时性劳务、兼职工作等，通常采用即时结算的方式，在工作结束、办理离职手续时即当场结算工资。
- 双方协商一致：如劳动者与用人单位就离职工资的发放时间达成一致，且用人单位同意当天发放，则此做法符合法律规定。
- 用人单位内部规定：若用人单位的规章制度中明确规定了员工离职时工资当天发放，单位应按此规定执行。
非当天发放工资的情形：
- 许多用人单位有固定的工资发放日期，这是基于自身的财务管理制度和工资核算流程确定的。即使员工离职，也会按照原工资发放日来支付工资。例如，若公司规定每月15日发放上月工资，员工在本月5日离职，公司可能会等到15日再支付其工资。这种做法在实践中较为普遍，且如果用人单位与劳动者事先有相关约定，并在合理期限内支付工资，一般不构成违法。
- 特殊情况导致的延迟：如因审计、考勤核算等特殊原因需延迟发放工资，用人单位应及时向员工说明情况，并确保延迟时间不过长。
三、特殊约定
- 如果劳动合同或相关协议中有特别约定，明确了离职时工资的具体发放时间和方式，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么双方应按照约定执行。
四、劳动者权益保障建议
- 查阅劳动合同与公司规章制度：劳动者在入职时应仔细查阅劳动合同及公司相关规章制度，了解工资发放的具体安排。
- 提前沟通确认：在办理离职手续前，建议劳动者与公司的人力资源部门沟通清楚工资发放的具体时间和方式，以确保自己的权益得到保障。
- 法律途径维权：如果用人单位未按照规定支付工资，劳动者可以先尝试与用人单位协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。若用人单位无故拖欠工资，还可能面临劳动行政部门的责令限期支付，以及按应付金额百分之五十以上至百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金的处罚。
综上所述，离职工资的发放时间并非固定不变，而是受到多种因素的影响。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取适当的措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。