面对欠钱不还且对方不依不饶的情况，你可以通过以下合法且有效的途径来维护自己的权益。我会从非诉讼和诉讼两个角度为你详细分析：
非诉讼途径
协商解决：
- 直接沟通：首先，保持冷静，主动与对方进行沟通，明确表达你的还款需求，并尝试了解对方不还款的具体原因。有时候，对方可能只是暂时遇到了资金困难，通过友好协商，你们可以达成分期还款的协议，明确还款的时间节点和金额，并最好形成书面协议，双方签字确认，以保障双方的权益。
寻求第三方调解：
- 调解介入：如果直接沟通无果，你可以邀请双方都信任的第三方，如共同的朋友、亲戚或者基层调解组织进行调解。人民调解委员会达成的调解协议具有合同效力，如果对方不履行，你还可以向法院申请司法确认，以便后续进行强制执行。
发送催款函：
- 书面催告：以书面形式向对方发送催款函，明确欠款的事实、金额、还款期限以及逾期后果。通过邮政特快专递（EMS）寄送，并在快递单上注明“催款函”，保留好快递底单和查询记录，这些都可以作为后续的证据。
诉讼途径
如果非诉讼途径无法解决问题，你可以考虑通过法律手段来维护自己的权益：
准备充分证据：
- 证据收集：确保你手中有充分的证据来证明对方欠款的事实，包括借条、转账记录、聊天记录等。这些证据是后续诉讼的基础，必须确保真实、完整且合法。
申请支付令：
- 支付令申请：如果债权债务关系明确且无其他争议，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。债务人未在规定期限内提出异议或履行支付令的，你可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 起诉准备：撰写起诉状，明确原告、被告信息、诉讼请求、事实和理由。提交诉讼材料至有管辖权的法院立案庭，并缴纳诉讼费用。
- 庭审过程：法院将安排开庭审理，双方需举证、质证和辩论。你需要充分展示证据，争取法官的支持。
- 判决执行：如果法院判决你胜诉，但对方仍不履行还款义务，你可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院可以采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施来实现你的债权。
额外建议
- 涉嫌犯罪处理：如果对方赖账行为涉嫌诈骗或其他犯罪行为，你可以向公安机关报案，请求他们进行调查处理。
- 持续关注财产状况：在执行过程中，如果对方无财产可供执行，法院可能会裁定终结本次执行程序。但你不应放弃，应继续关注对方的财产状况。一旦发现对方有可供执行的财产线索，应立即向法院申请恢复执行。
面对欠款纠纷，关键在于固定证据、积极催讨，并在必要时采取法律手段。通过合理合法的途径，你可以有效维护自己的债权。在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。