结论：暑假工是否需要签订协议，主要取决于其工作性质、雇佣关系以及具体的法律规定。一般而言，全日制工作的暑假工应当签订书面劳动合同或劳务合同，非全日制工作或实习性质的暑假工，则可能无需签订书面劳动合同，但建议签订实习协议或劳务协议以明确双方权利义务。
一、全日制工作的暑假工
应当签订书面合同：
- 如果暑假工从事的是全日制工作，如超市收银员、餐厅服务员等，且工作时间和强度符合全日制标准（即每天不超过8小时，每周不超过44小时），那么用人单位应当与其签订书面劳动合同或劳务合同。
- 合同内容：应包括劳动合同期限、工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬等条款，以保障劳动者的合法权益。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条和第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。
二、非全日制工作的暑假工
可以订立口头协议：
- 若暑假工每天工作时间不超过4小时，每周累计不超过24小时，则属于非全日制用工。在这种情况下，双方可以订立口头协议，而无需签订书面劳动合同。
- 注意事项：用人单位仍需为劳动者缴纳工伤保险，并按约定支付劳动报酬，报酬结算周期最长不得超过15日。
建议签订书面协议：
- 尽管非全日制用工可以订立口头协议，但为了保障双方权益，建议签订书面劳务协议，明确工作内容、工作时间、劳动报酬等关键条款。
三、实习性质的暑假工
签订实习协议：
- 如果暑假工是以实习为目的进入单位，且实习单位与学校或学生之间签订了实习协议，明确了实习目的、内容、时间等事项，则一般不视为建立劳动关系。
- 协议内容：应包括实习期限、实习岗位及工作内容、实习报酬、双方权利义务等条款，以保障实习生的基本权益。
保障实习生权益：
- 即使不视为建立劳动关系，实习单位也应保障实习生的基本权益，如合理的实习报酬、安全的工作环境等。
四、权益保护与实际操作建议
了解法律法规：
- 暑假工在开始工作前应了解相关法律法规，明确自己的权益和义务。
签订书面协议：
- 尽可能与雇主签订书面劳动合同、劳务合同或实习协议，以明确双方权利义务，避免潜在的纠纷。
保留证据：
- 如果因特殊原因无法签订书面合同或协议，也应保留好工作记录、工资单等证据，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
咨询专业人士：
- 如有需要，可向我咨询专业意见，以避免可能的法律风险。
五、特别注意事项
年龄限制：
- 在校学生从事暑假工时，必须年满十六周岁。否则，将违反未成年人保护的相关法律法规。
合同合法性：
- 无论是实习协议还是劳务合同，都应遵循相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。
总结：暑假工在选择是否签订协议时，应根据自身情况（是否全日制工作、实习还是提供劳务）选择适合的合同类型。在签订过程中要仔细审查合同条款，确保自身合法权益得到充分保护。如有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。