面对公寓已买且合同已签，但房东反悔的情况，你可以采取以下措施来维护自身合法权益：

1. 查看合同条款：

   • 首先，仔细审查你与房东签订的房屋买卖合同，特别是关于违约责任的条款。合同中通常会明确约定一方违约时应承担的责任，包括违约金的数额或计算方式。这将是你后续主张权利的重要依据。

2. 与房东协商：

   • 尝试与房东进行友好沟通，了解其反悔的具体原因。在沟通过程中，保持冷静和理性，看是否能通过协商解决问题，如调整合同条款、给予房东一定的宽限期等。
   • 如果房东坚持不履行合同，你可以根据合同约定要求其承担违约责任，包括支付违约金以弥补你的损失。

3. 采取法律手段：

   • 发送书面通知：向房东发送书面通知，明确指出其行为构成违约，并要求其在一定期限内纠正违约行为或承担违约责任。此通知应作为后续维权的证据之一。
   • 申请调解：如果双方协商无果，你可以向房地产中介协会、社区调解中心等机构申请调解，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 提起诉讼：若调解不成，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求房东继续履行合同、交付房屋，或承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，你需要提供充分证据支持自己的主张，如房屋买卖合同、付款记录、沟通记录等。
   • 申请仲裁（如合同中有仲裁条款）：如果房屋买卖合同中约定了仲裁条款，你可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序通常灵活高效，且裁决具有法律效力。

4. 法律依据与法律分析：

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人之间订立有关设立、变更、转让和消灭不动产物权的合同，除法律另有规定或者当事人另有约定外，自合同成立时生效；未办理物权登记的，不影响合同效力。这意味着，即使房屋尚未过户到你名下，你与房东签订的房屋买卖合同仍然是有效的。
   • 如果房东反悔不履行合同，你完全有权依据合同约定和法律规定要求其承担违约责任。这包括支付违约金、赔偿损失等。

5. 其他注意事项：

   • 在整个过程中，务必收集和保留好与房屋买卖相关的各种证据，如合同、付款记录、沟通记录、通话录音等。这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。
   • 保持冷静并依法维权，避免采取过激行为导致自身权益受损。同时，也可以考虑咨询专业律师（即我本人）的意见，以获取更具体、更专业的法律指导。

总结来说，面对房东反悔的情况，你应首先查看合同条款，尝试与房东协商解决；若协商无果，则可通过发送书面通知、申请调解、提起诉讼或仲裁等法律手段来维护自身权益。在整个过程中，务必保留好相关证据并依法行事。 如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。