企业合同制和编制的主要区别体现在以下几个方面：

1. 定义与性质：

   • 编制：通常指的是政府部门、事业单位或特定组织按照规定的名额和职务进行的人员配置。编制内人员享有高度的稳定性和优厚的福利待遇，其招聘、管理、晋升均受严格制度约束，如公务员、事业单位正式员工等。这种用工方式具有公益性质，旨在为社会提供稳定的服务。
   • 合同制：则是基于用人单位与劳动者签订的劳动合同建立的劳动关系。合同制员工不占用单位编制名额，聘用和管理相对灵活，适用于各类企业及部分事业单位的非编制岗位。这种用工方式更加市场化，能够根据业务需求快速调整员工队伍。

2. 稳定性与职业前景：

   • 编制：提供了极高的职业稳定性。除非出现严重违纪或违法行为，否则编制内人员通常不会面临失业风险，可长期工作直至退休。同时，编制内人员拥有明确的职业发展路径和晋升机会，如公务员的职级晋升、事业单位的专业技术职称评定等。
   • 合同制：稳定性相对较低，合同期满后用人单位可根据经营状况决定是否续签。然而，这也赋予了用人单位更大的灵活性，能够根据市场变化和业务需求快速调整员工队伍。合同制员工的职业发展主要取决于个人能力和用人单位的发展状况，虽然部分企业有明确的晋升机制，但整体来说灵活性和不确定性更大。

3. 福利待遇体系：

   • 编制：享受完善的福利待遇，包括基本工资、津贴、补贴、奖金等多元化收入构成，以及全面的社会保障（如五险一金、补充公积金、职业年金等）。此外，还享有特定的职业发展机会和培训资源，如公务员的培训、事业单位的专业技术培训等。
   • 合同制：福利待遇主要依据劳动合同约定和用人单位规定执行。虽然正规企业会依法缴纳社保和公积金，但具体缴费基数和比例可能因企业而异。部分小型企业或效益不佳的企业，合同制员工的福利待遇可能相对较弱。不过，随着劳动法规的完善和市场竞争的加剧，越来越多的企业开始重视合同制员工的福利待遇，努力提升员工的满意度和忠诚度。

4. 人事管理与法律适用：

   • 编制：人事管理严格规范，纳入政府或单位的统一管理体系。招聘、录用、调动、退休等环节均需经过严格审批程序，如公务员的录用需经过笔试、面试、政审等多个环节。法律适用方面，主要受《公务员法》、《事业单位人事管理条例》等法律法规约束。
   • 合同制：人事管理相对灵活，由用人单位自主负责。招聘流程可根据企业自身需求制定，但需遵循相关法律法规。劳动合同的签订、解除等手续相对简便。法律适用方面，主要受《劳动合同法》及其相关规定约束，发生劳动争议时可通过劳动仲裁、诉讼等方式维护权益。

总结与建议：

企业合同制和编制在定义与性质、稳定性与职业前景、福利待遇体系以及人事管理与法律适用等方面均存在显著差异。对于劳动者而言，选择哪种用工方式应综合考虑个人职业规划、发展期望以及对稳定性和福利待遇的需求。对于用人单位而言，则应根据业务需求、发展战略以及成本效益等因素来选择合适的用工方式。

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