电动自行车加装挡风被可能违反了以下法律法规，并存在相应的安全隐患，具体分析如下：
违反《中华人民共和国道路交通安全法》
- 结构改变规定：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第十六条，任何单位或者个人不得擅自改变机动车（部分地区对电动自行车也参照此规定管理）已登记的结构、构造或者特征。加装挡风被实际上改变了电动自行车的原有结构，因此可能直接违反这一规定。
- 安全驾驶原则：该法还规定，驾驶非机动车应当确保安全，不得妨碍安全驾驶。加装挡风被可能影响骑车人对车辆的操控灵活性，增加刹车距离，并在紧急制动时阻碍骑车人腿部及时伸展保持平衡，从而容易引发摔倒等事故，违反了道路交通安全的原则性规定。
违反产品质量和安全标准
- 如果挡风被的质量不合格，如使用易燃材质，将违反相关产品质量安全标准法规。在遭遇明火或高温时，这样的挡风被容易起火燃烧，可能引发火灾等严重事故。生产者和销售者因提供不符合安全标准的产品而可能要承担法律责任。
安全隐患方面
- 影响操作灵活性与视线：挡风被的设计往往会影响骑车人手部的灵活性，特别是在拐弯时容易导致失去平衡，增加交通事故的风险。同时，部分挡风被还可能遮挡骑车人的视线，干扰其对道路情况的观察和判断。
- 卷入车轮风险：如果挡风被尺寸过大，很容易在行驶过程中卷进车轮，影响车轮的正常行驶。在转弯时，这种情况尤为危险，可能导致车辆侧翻，且车主可能无法及时把手抽出来，造成摔倒甚至手部骨折等严重后果。
建议与合规指导：
- 为了自身和他人的安全，车主应避免擅自安装挡风被。如果确实需要保暖措施，可以选择其他安全的保暖方式，如佩戴围巾、帽子和手套，穿着大衣等。
- 车主应密切关注当地交通管理部门的执法动态和法律法规的更新，以确保自身行为的合规性。在了解并遵守相关法律法规的基础上，合理规划出行方式和保暖措施。
总结：电动自行车加装挡风被不仅可能违反法律法规，还存在显著的安全隐患。因此，建议车主采取其他安全的保暖方式，并确保自身行为的合法合规。如果你有任何关于交通运输领域的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。