在解答您关于开设赌场罪中主犯和从犯如何认定的问题时，我们需要从法律程序和认定标准两个方面来详细阐述。
一、法律程序
在开设赌场罪的司法处理过程中，主犯和从犯的认定并非由单一司法机关决定，而是涉及公安机关、检察机关和法院三个主要阶段的协作与判断。
公安机关侦查阶段：
- 公安机关负责全面收集证据，包括赌场的组织架构、人员分工、运营模式、资金流向等。
- 详细记录各犯罪嫌疑人的具体行为，如出资、经营、管理、望风、兑换筹码等，以及这些行为对赌场运营的影响。
检察机关审查起诉阶段：
- 检察机关对公安机关移送的案件进行全面审查，特别是对证明主从犯的证据进行核实和分析。
- 在起诉书中提出对犯罪嫌疑人是否为主犯或从犯的初步认定意见。
法院审判阶段：
- 法院是最终认定主从犯的司法机关，通过组织控辩双方举证、质证和辩论，综合审查全案证据来确定各被告人的地位。
二、认定标准
在法院审判阶段，主犯和从犯的认定主要依据以下标准：
主犯认定标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》规定，组织、领导犯罪集团进行犯罪活动的或者在共同犯罪中起主要作用的，是主犯。
- 在开设赌场罪中，通常赌场的出资者、经营者、管理者，以及对赌场的运营、管理起决定性作用的人，会被认定为主犯。
- 主犯的量刑通常较重，根据赌场的规模、盈利数额、社会危害性等因素，可能面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
从犯认定标准：
- 在共同犯罪中起次要或者辅助作用的，是从犯。
- 在开设赌场犯罪里，为赌场提供帮助行为的人，如负责望风、兑换筹码、提供场地、资金、工具等，通常会被认定为从犯。
- 从犯的处罚相对主犯会从轻、减轻处罚或者免除处罚，具体量刑会综合考虑其参与程度、作用大小、获利情况、是否有自首、立功等情节。
三、总结与建议
综上所述，开设赌场罪中主犯和从犯的认定是一个严谨且多阶段的过程，涉及多个司法机关的协作与判断。法院在审判时会根据犯罪嫌疑人在案件中所起的作用、参与程度、犯罪情节等多方面因素进行综合判断。
如果您或您身边的人涉嫌开设赌场罪，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的法律后果。同时，也提醒广大公众要远离赌博行为，共同维护社会的和谐稳定。