开车发生刮蹭后双方都离开现场，是否构成肇事逃逸，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、肇事逃逸的认定标准

1. 主观故意：肇事逃逸要求行为人明知发生了交通事故，并有逃避法律追究的主观意图。如果双方驾驶员在刮蹭后均未察觉事故发生，或虽察觉但因紧急情况（如救助伤者）而离开，且事后及时报警并说明情况，通常不构成肇事逃逸。
2. 客观行为：行为人在明知事故发生后，实施了逃离事故现场的实际行为。如果双方驾驶员在刮蹭后均停车查看，但因对事故责任有争议或情绪激动而选择离开，且未留下任何联系方式或报警，这种行为可能被视为肇事逃逸。

二、具体情形分析

1. 会被认定为肇事逃逸的情况：

   • 双方驾驶员均明知发生了刮蹭事故，但为了逃避责任而选择离开现场，未留下任何联系方式或报警。
   • 即便刮蹭声音较小，但如果司机理应察觉到（如通过后视镜看到），却仍然选择离开，且未采取任何补救措施（如报警、留下联系方式等），也可能被视为肇事逃逸。

2. 可能不被认定为肇事逃逸的情况：

   • 双方驾驶员确实未察觉到刮蹭事故的发生，如因刮蹭声音微小、车辆行驶中未感觉到异常等原因，且事后积极配合调查处理。
   • 双方驾驶员因紧急情况（如车内有人员受伤急需送医救治）而离开现场，但事后及时向交警部门报告并说明情况，这种情形一般不认定为肇事逃逸，但需提供合理理由和证据支持。

三、法律后果

1. 民事责任：一旦被认定为肇事逃逸，逃逸者需承担事故的全部责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。保险公司对于交强险部分可能会赔偿，但商业险往往会拒赔。
2. 行政与刑事责任：肇事逃逸不仅违反交通法规，还可能面临罚款、吊销驾驶证等行政处罚。情节严重者，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第九十二条，发生交通事故后当事人逃逸的，逃逸的当事人承担全部责任。但是，有证据证明对方当事人也有过错的，可以减轻责任。

四、法律建议

1. 保持冷静，及时停车：发生交通事故后，无论事故大小，都应保持冷静，立即停车并检查事故情况。
2. 报警并说明情况：如果需要离开现场（如救助伤者），应先报警并向交警部门说明情况，以避免被误认为肇事逃逸。同时，留下自己的联系方式和车辆信息，以便后续处理。
3. 配合调查，承担责任：积极配合交警部门的调查工作，并根据事故责任承担相应的法律责任。如果确实未察觉到事故发生，也应在得知后立即返回并配合处理。

总结来说，开车发生刮蹭后双方都离开现场是否构成肇事逃逸，需结合当事人的主观意图、客观行为以及是否存在特殊情况等因素进行综合判断。为避免不必要的法律纠纷和责任承担，建议在发生交通事故后，及时停车处理并报警说明情况。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。