结论：在车辆发生碰撞且对方全责又肇事逃逸的情况下，并非双方都要扣车，通常只会对逃逸方的车辆进行扣留，但具体是否扣车还需根据事故处理的实际需要和交警部门的判断来决定。以下是对此问题的详细分析：
一、肇事逃逸的法律后果
根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后当事人逃逸的，逃逸的当事人承担全部责任。这意味着，在对方全责且肇事逃逸的情况下，对方将承担事故的全部法律责任。
二、扣车的法律依据与目的
法律依据：交警部门在处理交通事故时，有权根据事故现场情况、调查取证的需要等，对事故车辆进行扣留。这一权力来源于《中华人民共和国道路交通安全法》第七十二条的规定，即“交通警察应当对交通事故现场进行勘验、检查，收集证据；因收集证据的需要，可以扣留事故车辆，但是应当妥善保管，以备核查”。
扣车目的：扣车的主要目的是为了进行事故调查、收集证据以及确定事故责任。在对方肇事逃逸的情况下，扣留其车辆有助于交警部门追踪逃逸者、获取事故相关证据，并最终确定事故责任。
三、是否双方都要扣车
逃逸方：在对方全责且肇事逃逸的情况下，交警部门通常会扣留逃逸方的车辆，以便进行事故调查和责任认定。
非逃逸方：对于非逃逸方（即您这一方），如果车辆没有因事故而需要进一步勘验、检查或收集证据，且您能够提供事故现场的相关证据（如照片、视频等），那么交警部门通常不会扣留您的车辆。当然，如果交警部门认为有必要对您的车辆进行勘验、检查或收集证据，也有可能会扣留您的车辆，但这种情况相对较少。
四、特殊情况与注意事项
特殊情况：如果事故现场情况复杂、事故责任难以确定，或者存在其他需要进一步调查的情况，交警部门可能会根据实际需要决定是否扣留双方或一方的车辆。
注意事项：在处理此类事故时，建议您积极配合交警部门的工作，提供事故现场的相关证据和信息。同时，您也可以及时咨询专业律师（如我），了解您的合法权益和应对策略。
最后，如果您在处理此类事故过程中遇到任何法律问题或困惑，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况和事故现场情况，为您提供专业、全面的法律建议。