签订合同是可以用除税单价来表达的，但需注意以下关键点以确保合同合法有效并减少潜在风险：

1. 明确除税单价的定义与计算方式
   合同中应清晰界定“除税单价”的具体含义（如不含增值税、消费税等），并明确其计算方式（如是否包含其他附加费用）。例如，可约定“除税单价为XX元/件，该价格不包含增值税，增值税率为13%，由买方另行支付”。
   法律依据：根据《民法典》第470条，合同内容应包括价款或报酬条款。只要双方对“除税单价”达成一致，且不违反法律强制性规定，该约定即有效。

2. 税务合规性要求
   若合同涉及增值税等流转税，需确保除税单价的约定符合税法规定。例如：

   • 卖方需按“不含税价×税率”计算增值税，并在发票中单独列明税额；
     
   • 买方需以“含税总价”（除税单价×数量+税额）作为付款依据。
     风险提示：若合同未明确区分含税与不含税价格，可能导致税务争议（如买方主张价格已含税，卖方要求额外支付税款）。

3. 合同条款的完整性
   除税单价仅是价格条款的一部分，合同还需明确：

   • 结算方式（如预付款、进度款、尾款比例）；
     
   • 付款时间（如验收合格后XX日内支付）；
     
   • 发票开具义务（如卖方应在收款后XX日内开具增值税专用发票）。
     示例条款：“双方确认，合同总价为除税单价×数量，即人民币XX元（不含税），增值税额为XX元，买方应于收到合格发票后XX日内支付含税总价XX元。”

4. 国际货物买卖的特殊规则
   若涉及跨境交易，需注意：

   • 根据《联合国国际货物销售合同公约》（CISG），价格条款需明确是否包含关税、进口增值税等；
     
   • 推荐使用INCOTERMS（如FOB、CIF）明确贸易术语，避免价格构成争议。
     示例：若约定CIF术语，则除税单价通常包含货物成本、保险费、运费，但不包含进口关税及增值税。

总结建议：
使用除税单价签订合同是可行的，但务必通过详细条款明确价格构成、税务责任及付款流程，以避免歧义。若对税务处理或合同条款设计有疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险及优化方案。