旅店业不按规定登记旅客信息的，主要由公安机关负责监管和处罚。以下是对此问题的详细分析：

1. 公安机关的监管职责：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十六条的规定，旅馆业的工作人员对住宿的旅客不按规定登记姓名、身份证件种类和号码的，或者明知住宿的旅客将危险物质带入旅馆，不予制止的，处二百元以上五百元以下罚款。这表明，公安机关是负责监管旅店业登记旅客信息的主要部门，有权对不按规定登记的行为进行处罚。

2. 旅店业的合规要求：

   • 旅店业作为提供住宿服务的行业，有义务按照法律法规的要求，对住宿的旅客进行实名登记，包括登记旅客的姓名、身份证件种类和号码等信息。这是为了维护社会治安秩序，保障公共安全，防止不法分子利用旅店业进行违法犯罪活动。

3. 不按规定登记的法律后果：

   • 如果旅店业不按规定登记旅客信息，除了可能面临公安机关的罚款处罚外，还可能因违反相关法律法规而承担其他法律责任。例如，如果因未登记旅客信息而导致发生治安案件或刑事案件，旅店业可能因未履行安全保障义务而承担相应的民事赔偿责任。

4. 实践建议与操作指南：

   • 加强内部管理：旅店业应建立健全内部管理制度，明确登记旅客信息的流程和要求，确保工作人员能够严格按照规定进行操作。
   • 培训工作人员：定期对工作人员进行法律法规和业务知识的培训，提高他们的法律意识和业务水平，确保能够准确、完整地登记旅客信息。
   • 配合公安机关工作：积极配合公安机关的监管工作，及时提供相关信息和资料，共同维护社会治安秩序和公共安全。

总结与建议：旅店业不按规定登记旅客信息是违法行为，主要由公安机关负责监管和处罚。为了确保合规经营和避免法律风险，旅店业应加强内部管理、培训工作人员并积极配合公安机关的工作。如果您在旅店业经营过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将为您提供专业的法律服务。