关于《中华人民共和国食品安全法》第一百三十六条中“如实说明进货来源”的理解，这是该条款中为食品经营者提供免责条件的重要组成部分。以下是对这一点的详细解读：

一、条款背景与意义

《食品安全法》第一百三十六条旨在平衡食品经营者的责任与权益，既要求食品经营者严格履行进货查验等法定义务，确保食品安全，又在特定条件下为无主观过错的食品经营者提供免责保护。其中，“如实说明进货来源”是免责条件之一，它有助于监管部门追溯问题食品的源头，及时采取措施防止问题食品进一步扩散，从而保护消费者的健康安全。

二、“如实说明进货来源”的具体含义

“如实说明进货来源”指的是食品经营者在发现所采购的食品不符合食品安全标准时，能够迅速、准确地提供供应商的详细信息，包括供应商的名称、地址、联系方式等，以及采购的具体时间、数量、批次等关键信息。这些信息应真实、完整，不得有任何隐瞒或虚假陈述。

三、免责条件与“如实说明进货来源”的关系

根据《食品安全法》第一百三十六条，食品经营者要免予行政处罚，需同时满足以下条件：

1. 履行进货查验义务：食品经营者必须按照法律规定对供应商的许可证、食品合格证明文件进行严格查验，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。
2. 有充分证据证明不知情：食品经营者需提供采购记录、查验文件、供应商提供的合格报告等证据，证明自己确实不知道所采购的食品不符合食品安全标准。
3. 能如实说明进货来源：当问题出现时，食品经营者应能迅速、准确地提供供应商的详细信息，以便监管部门追溯问题食品的源头。

只有同时满足这三个条件，食品经营者才能免予行政处罚。但需要注意的是，虽然免于处罚，但不合格食品仍将被依法没收，以确保不会继续危害公众健康。

四、实际应用与案例分析

在实际操作中，食品经营者应建立完善的进货查验制度，保留好采购记录、查验文件等相关证据。当发现所采购的食品不符合食品安全标准时，应立即停止销售，并迅速、准确地提供供应商的详细信息，配合监管部门进行调查处理。

例如，某超市在市场监督管理局的抽检中发现销售的一款面包微生物指标不合格。超市从正规供应商处采购，且供应商具备合法资质。超市提供了采购合同、供应商资质文件复印件、进货票据、采购人员证言及供应商提供的检验合格报告等证据，证明自己履行了进货查验义务、不知情且能说明进货来源。最终，超市被免予处罚，但不合格面包被依法没收。

五、注意事项

尽管满足免责条件可以免予行政处罚，但食品经营者仍需注意以下几点：

1. 不符合食品安全标准的食品需被依法没收，不得继续销售。
2. 若问题食品造成人身、财产或其他损害，食品经营者仍需依法承担赔偿责任。
3. 日常经营中应保持高度警惕，确保销售的食品符合安全标准，避免潜在风险。

综上所述，“如实说明进货来源”是《食品安全法》第一百三十六条中为食品经营者提供免责条件的重要组成部分。食品经营者应严格遵守相关法律法规，建立完善的进货查验制度，确保销售的食品符合安全标准，以维护消费者的健康安全。