针对您提出的“不遵守协议书如何处理”的问题，这确实是一个涉及法律与契约精神的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，协议书是双方或多方之间为了明确各自的权利和义务而订立的法律文件。一旦协议书成立并生效，各方都应当严格遵守并履行其中的约定。不遵守协议书，即构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
一、违约行为的认定
在认定违约行为时，我们主要关注以下几点：
- 协议书的合法性：确保协议书是双方真实意思的表示，且内容不违反法律法规的强制性规定。
- 违约事实的存在：即一方或双方未按照协议书的约定履行义务。
- 违约方的过错：虽然并非所有违约行为都需要违约方存在过错（如不可抗力导致的违约），但在大多数情况下，违约方的过错是认定违约行为的重要因素。
二、违约行为的处理方式
针对违约行为，我们可以采取以下几种处理方式：
协商解决：
- 双方可以首先尝试通过友好协商的方式解决争议。这有助于维护双方的关系，并可能达成比法律程序更为灵活和满意的解决方案。
- 在协商过程中，双方可以就违约的具体情况、造成的损失以及补救措施等进行充分讨论，并尝试达成共识。
法律途径：
- 如果协商无果，受损方可以选择通过法律途径来维护自己的权益。这通常包括向法院提起诉讼或申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，受损方需要提供充分的证据来证明违约方的违约行为以及自己因此遭受的损失。
- 法院或仲裁机构将根据事实和法律规定，对违约行为进行认定，并判决违约方承担相应的法律责任，如赔偿损失、继续履行协议等。
行政干预（针对行政协议）：
- 如果协议书涉及行政机关与公民、法人或其他组织之间的行政协议，且行政机关不履行协议，那么受损方还可以考虑通过行政复议或行政诉讼等途径来寻求救济。
- 在这种情况下，行政机关需要对其行政行为的合法性承担举证责任。如果行政机关无法证明其行为的合法性，那么将可能承担败诉的风险，并被判决继续履行协议或赔偿损失等。
三、具体案例分析
以您提供的案例为例，重庆市酉阳县扶贫办与贤宇农业开发公司等签订了《资产收益扶贫合作协议》，但之后酉阳县扶贫办以贤宇农业开发公司“可能专款不专用”为由拒不支付协议约定的资金。在这个案例中：
- 贤宇农业开发公司已经按照协议履行了义务，而酉阳县扶贫办则未履行其支付资金的义务，构成违约行为。
- 酉阳县扶贫办辩称贤宇农业开发公司“可能专款不专用”，但并未提供充分的证据予以证明，仅仅依靠其主观推测。
- 酉阳县法院经审理认为，协议书合法有效，各方均应履行。酉阳县扶贫办既不履行协议也不解除协议的行为不当，应予纠正。最终判决酉阳县扶贫办继续履行协议，并支付约定的资金。
四、建议与总结
- 在签订协议书时：务必确保协议书的内容明确、具体，并充分考虑各种可能的情况和风险。同时，双方应当充分了解并同意协议书中的各项条款。
- 在履行协议书过程中：双方应当保持沟通，及时解决可能出现的问题和争议。如果一方发现另一方可能存在违约行为，应当及时提出并寻求解决方案。
- 在发生违约行为时：受损方应当及时收集证据，并通过协商、法律途径或行政干预等方式来维护自己的权益。同时，也应当注意保留好相关证据和文件，以备不时之需。
综上所述，不遵守协议书是一种违约行为，需要承担相应的法律责任。在处理违约行为时，我们可以采取协商解决、法律途径或行政干预等方式来维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。