员工导致食品安全问题，赔偿责任的承担需根据具体情况分析，主要涉及民事赔偿、行政处罚及刑事责任三个层面，具体如下：

1. 民事赔偿

   • 责任主体：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。因此，若员工因故意或重大过失导致食品安全问题，用人单位在对外承担赔偿责任后，有权向该员工追偿。
   • 赔偿范围：包括但不限于消费者因食用问题食品导致的医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、营养费等直接经济损失，以及因侵权造成的精神损害抚慰金等。
   • 举证责任：用人单位需证明员工存在故意或重大过失，且该行为与食品安全问题之间存在因果关系。

2. 行政处罚

   • 处罚对象：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，若员工的行为违反了食品安全管理规定，如未按规定进行食品生产、加工、储存、运输等，员工本人及用人单位均可能面临行政处罚。
   • 处罚种类：包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、吊销许可证等。具体处罚种类和幅度需根据违法行为的性质、情节及后果等因素综合确定。
   • 员工责任：若员工的行为构成行政违法，且该行为与食品安全问题直接相关，员工本人将直接承担行政责任。

3. 刑事责任

   • 犯罪构成：若员工的行为触犯了《中华人民共和国刑法》中关于食品安全犯罪的规定，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒、有害食品罪等，员工本人将承担刑事责任。
   • 刑罚种类：包括有期徒刑、无期徒刑、罚金、没收财产等。具体刑罚种类和幅度需根据犯罪的性质、情节及后果等因素综合确定。
   • 用人单位责任：若用人单位明知员工存在违法行为而未予以制止或报告，或者为员工提供便利条件，用人单位的相关责任人员也可能构成共犯，承担刑事责任。

建议：

• 用人单位应建立健全食品安全管理制度，加强对员工的培训和管理，确保员工遵守食品安全法律法规和操作规程。
• 一旦发生食品安全问题，用人单位应立即采取措施防止危害扩大，并及时向相关部门报告。
• 在处理赔偿事宜时，用人单位应积极与消费者协商，争取达成和解协议；若协商不成，可依法通过诉讼或仲裁等方式解决争议。
• 若员工存在故意或重大过失行为，用人单位在对外承担赔偿责任后，应及时向员工追偿，以维护自身合法权益。