针对您提出的“购房合同签过了两个人，房产证还能办一个人吗”这一问题，以下是我的详细解答：
通常情况下，两个人签的购房合同，一个人是不能单独办理房产证的。这主要基于以下几个方面的分析：
一、共同共有关系
若购房合同中的两人为夫妻关系或存在其他共同共有关系（如家庭共有），那么房屋产权实质上属于共同所有。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，处分共有不动产需要经过全体共同共有人的同意。因此，在这种情况下，单独一个人是无法代表全体共有人完成产权登记的，必须双方共同申请办理房产证。
二、按份共有关系
若购房合同中的两人明确约定了按份共有，并且各自份额独立，那么理论上，根据《不动产登记暂行条例实施细则》的相关规定，每个人可以单独就自身份额申请登记。但是，这需要满足两个前提条件：
合同明确分割条款：购房合同中必须清晰界定各共有人的产权比例以及独立空间范围。如果合同中没有明确这些条款，那么就无法单独就自身份额申请登记。
符合地方政策要求：部分地区对按份共有的房产证办理存在特殊限制。例如，有些地方可能要求整体建筑不可分割时，仍需共同申请办理房产证。因此，在申请前，需要了解并符合当地的相关政策要求。
在实际操作中，由于很难同时满足上述两个条件，因此多数情况下，按份共有的房产证仍然需要双方共同办理。
三、特殊情况下的例外处理
当然，也存在一些特殊情况，可能允许单人办理房产证：
法定代理情形：如果购房合同中的共有人之一是未成年人，那么其监护人可以凭身份证明代为申请办理房产证。
司法强制执行：如果法院通过生效判决确认某一方享有完全产权，那么权利人可以持判决书单方办理过户手续。但这种情况需要以法律文书为依据，并不适用于普通的共有关系。
综上所述，两个人签的购房合同，在大多数情况下，一个人是不能单独办理房产证的。除非存在特殊情况或符合特定条件，否则必须双方共同申请办理。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。