水电承包合同少一个字不一定无效，需结合具体情况判断。合同效力主要取决于是否满足法律规定的生效要件，而非单纯以字数是否完整为标准。以下从不同角度分析：

1. 若少字不影响合同核心条款的明确性
   例如合同中“甲方应支付乙方工程款伍万元”漏写“伍”字，但通过上下文或交易习惯能明确金额为5万元，且双方无争议，则合同仍有效。根据《民法典》第143条，合同生效需满足：行为人具有相应民事行为能力、意思表示真实、不违反法律强制性规定。只要核心条款（如主体、标的、价款、履行方式等）清晰，少字不必然导致合同无效。

2. 若少字导致关键条款歧义或无法履行
   例如合同约定“甲方应于年月日前支付工程款”，漏写具体年份，导致付款时间无法确定，可能影响合同履行。此时需根据《民法典》第510条（协议补充）或第511条（按交易习惯、合理期限等确定），若仍无法明确，可能因“履行期限不明确”导致合同目的无法实现，双方可协商解除或通过诉讼/仲裁处理。

3. 若少字涉及法律强制性规定或公序良俗
   例如合同中“乙方承包水电工程，无需资质”漏写“资质”二字，但实际约定免除资质要求，可能因违反《建筑法》第26条（承包人需具备相应资质）而无效。此时少字可能掩盖违法内容，合同整体或部分条款无效。

建议：

• 发现合同少字后，立即与对方协商补充或修正，避免后续争议；
  
• 若已产生纠纷，收集交易记录、沟通记录等证据，证明双方真实意思表示；
  
• 涉及专业条款（如工程验收标准、违约责任）时，建议委托律师审核合同，降低风险。
  

如有具体合同文本或场景，可进一步向我咨询，我会结合条款细节为您分析。