核心结论：借条被撕掉且不见后，离职人员借款纠纷的处理需分情况讨论，关键在于能否通过其他证据证明借款事实的存在。以下是具体分析：
若能通过其他证据证明借款事实：
- 证据收集：尽管借条原件被撕毁且丢失，但借款事实的证明并不完全依赖于借条本身。您可以尝试收集其他相关证据，如转账记录（银行流水、支付宝/微信转账记录等）、聊天记录（微信、短信、邮件等中关于借款的讨论）、证人证言（如有目击者或知晓借款事宜的第三方）等。
- 法律途径：在收集到足够证据后，您可以向法院提起诉讼，要求离职人员归还借款。法院在审理案件时，会综合考虑所有证据，以判断借款事实是否成立。
- 注意事项：在收集证据时，务必确保证据的真实性、合法性和关联性。同时，由于离职人员已离开公司，您可能需要通过其联系方式或住址进行送达，若无法联系到对方，可能需要通过公告送达等方式，这会增加诉讼的复杂性和时间成本。
若无法证明借款事实：
- 法律后果：如果您无法提供足够证据证明借款事实的存在，那么法院可能无法支持您的诉讼请求。在这种情况下，您可能需要承担因证据不足而败诉的风险。
- 预防措施：为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的借款行为中，务必要求借款人出具规范、完整的借条，并妥善保管借条原件。同时，可以考虑采用电子借条等更加安全、便捷的方式记录借款事宜。
- 替代方案：如果借款金额不大，且您与离职人员之间还有其他交往或合作，您可以尝试通过友好协商的方式解决纠纷，以避免不必要的法律诉讼和成本支出。