结论：公职人员请管理服务对象吃饭并饮用其提供的酒水，是否违规违反，需结合具体情况判断，主要看是否违反廉洁纪律、是否存在利益输送或不当影响等情形。以下从不同角度进行分析：
从廉洁纪律的角度：
- 公职人员的行为规范：公职人员应当遵守廉洁纪律，不得接受可能影响公正执行公务的礼品、宴请等。如果公职人员请管理服务对象吃饭，并饮用了其提供的酒水，且这种行为可能被视为接受了管理服务对象的宴请，那么就可能违反了廉洁纪律。
- 具体情境判断：是否违规还需考虑宴请的场合、目的、频率以及酒水的价值等因素。如果宴请是出于工作需要，且酒水价值不高，且没有其他不当行为，可能不构成违规；但如果宴请频繁、酒水价值高昂，或者存在其他利益输送的嫌疑，则很可能构成违规。
从利益输送和不当影响的角度：
- 利益输送的嫌疑：如果公职人员接受管理服务对象的宴请和酒水，且这种行为与管理服务对象有某种利益关联，比如管理服务对象希望公职人员在某些事项上给予关照或便利，那么这种行为就可能构成利益输送，是违规的。
- 不当影响的可能性：即使公职人员没有直接接受利益输送，但如果其接受宴请和酒水的行为可能对其公正执行公务产生不当影响，比如导致其在处理相关事务时偏袒管理服务对象，那么这种行为也是违规的。
从法律法规和纪律规定的角度：
- 相关法律法规：虽然具体的法律法规可能因地区和行业而异，但一般来说，公职人员接受管理服务对象的宴请和酒水都可能受到相关法律法规的约束。例如，《中国共产党纪律处分条例》等就对公职人员的廉洁纪律有明确规定。
- 纪律处分：如果公职人员的行为被认定为违规，那么根据违规的严重程度和具体情况，可能会受到相应的纪律处分，如警告、记过、降级、撤职等。
建议：
- 公职人员应谨慎行事：作为公职人员，应当严格遵守廉洁纪律和相关法律法规，避免接受可能影响公正执行公务的宴请和礼品。如果确实需要与管理服务对象进行交往，应当选择合适的场合和方式，并确保交往的透明度和公正性。
- 加强监督和管理：相关部门应加强对公职人员的监督和管理，建立健全的监督机制，及时发现和纠正违规行为。同时，也应加强对公职人员的廉洁教育和培训，提高其廉洁意识和法律意识。
后续行动：
- 如果您或您身边的人遇到了类似的情况，且不确定是否违规，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。
- 如果您发现公职人员存在违规行为，可以向相关部门进行举报，以维护公正和廉洁的社会环境。