当别人欠您的钱，且欠条已经到期，若双方同意更换欠条或进行续借/展期，您可以按照以下步骤来操作，以确保整个过程的合法性、有效性和双方权益的保护：

一、协商沟通

首先，您需要与债务人就原欠条的情况进行充分沟通。这包括了解是否已有部分偿还、剩余欠款金额等具体情况。同时，双方需要就新欠条的内容，如新的还款期限、是否调整利率等，达成一致意见。

二、准备新欠条

在双方达成一致后，您需要准备一份新的欠条。新欠条应包含以下关键要素：

1. 标题：明确标注为“欠条”。
2. 双方信息：详细写明您（债权人）和债务人的姓名、身份证号码、联系电话、地址等信息，以便在需要时能够联系到对方。
3. 欠款原因：简要说明欠款的具体原因，如借款用途等。
4. 欠款金额：明确写出欠款的具体金额，包括大写和小写，以防止金额被篡改。
5. 还款时间：确定新的还款时间，并精确到年、月、日，以便双方都能明确还款期限。
6. 利息约定：如果双方同意调整或继续收取利息，需在新欠条中注明利息的计算方式和利率。
7. 违约责任：虽然这不是必须的，但建议双方约定违约责任，以督促债务人按时还款。
8. 落款：债务人需要亲笔签名并注明出具日期，必要时可以按手印以增加欠条的法律效力。
9. 附加条款：如果双方有特殊约定，如产生纠纷时律师费、诉讼费等由败诉方承担，也可以在新欠条中注明。

三、处理原欠条

在出具新欠条后，您需要妥善处理原欠条：

1. 销毁：如果双方同意，可以当场销毁原欠条，以避免未来可能出现的重复主张债权的情况。
2. 注明情况：如果不便于销毁原欠条，可以在原欠条上注明已被新欠条替代并作废，并由双方签字确认。
3. 保存：作为债权人，您也可以选择保存原欠条作为证据，但需要在新欠条中注明原欠条的状态，以避免混淆。

四、留存证据

为了确保您的权益，双方应各自留存新欠条的复印件或扫描件。同时，保存协商过程中的相关证据，如聊天记录、通话录音等，也是非常重要的。

五、获取身份证复印件

为了进一步确保您的权益，建议在重新出具欠条时要求债务人提供身份证复印件。这样，在需要时您能够更容易地联系到债务人或采取法律措施。

六、法律建议

如果涉及较大金额、多方当事人或复杂情况，我强烈建议您咨询专业律师。律师能够为您提供更具体的法律建议，确保新欠条的合法性和有效性。

通过遵循上述步骤和要点，您可以在欠条到期时顺利地进行更换或续借操作，从而有效地保护您的合法权益并避免潜在的法律风险。