若铁路货运变更收货人时出现变更错误，可按以下步骤处理：

1. 立即联系铁路货运部门
   发现变更错误后，应第一时间联系办理变更手续的铁路货运站或货运代理，说明变更错误的具体情况（如错误收货人信息、变更时间、运单号等），要求其协助纠正。根据《铁路货物运输规程》相关规定，铁路部门有义务协助处理运输单据的修正事宜。

2. 提交书面更正申请
   需向铁路部门提交书面更正申请，明确更正内容（如将错误收货人信息更正为正确信息），并附上相关证明材料（如原收货人同意变更的书面文件、正确收货人的身份证明、运单复印件等）。若变更错误系铁路部门操作失误导致，可要求其出具书面说明。

3. 确认更正后的运输单据
   铁路部门完成更正后，务必核对更正后的运输单据（如运单、提货单等），确保收货人信息准确无误。若更正涉及费用调整（如变更手续费），需确认费用结算情况。

4. 通知相关方
   及时通知原收货人、新收货人及发货人变更情况，避免因信息不对称导致提货延误或纠纷。若货物已到达目的地，需协调新收货人凭正确单据提货。

若因变更错误导致损失，可按以下方式处理：

• 协商赔偿：若变更错误系铁路部门责任（如操作失误、系统故障等），可依据《民法典》第八百三十二条（运输过程中货物毁损、灭失的赔偿责任）要求其赔偿实际损失（如货物滞压费、二次运输费等）。
  
• 诉讼或仲裁：若协商无果，可向铁路运输法院提起诉讼，或根据运输合同中的仲裁条款申请仲裁。需注意保留变更记录、沟通凭证、损失证明等证据。

预防措施建议：

• 变更收货人时，务必核对信息准确性，建议通过书面或电子方式确认变更内容。
  
• 保留变更手续的办理凭证（如回执、系统截图等），以便后续追溯。
  

如有进一步疑问或需协助处理具体纠纷，可直接向我咨询。