针对售卖假冒伪劣产品未做笔录的情况，处罚并非直接取决于是否做了笔录，而是取决于售卖假冒伪劣产品这一行为的性质、情节以及造成的后果。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
行政处罚角度：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，或者销售明知是以上不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品，有充分证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品并如实说明其进货来源的，可以从轻或者减轻处罚。但若无法提供充分证据，则将面临严厉的行政处罚，包括但不限于责令停止销售、没收违法销售的产品、并处违法销售产品货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
- 笔录的作用：笔录通常是行政机关在调查取证过程中记录当事人陈述、证人证言等证据的一种方式。虽然未做笔录可能在一定程度上影响行政机关对案件事实的认定，但并非决定处罚与否或处罚轻重的唯一因素。行政机关可以通过其他证据，如现场检查记录、产品检验报告、销售记录等，来认定售卖假冒伪劣产品的行为。
刑事处罚角度：
- 如果售卖假冒伪劣产品的行为情节严重，构成犯罪的，如生产、销售伪劣产品罪，那么将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定数额的，将面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑事处罚。
- 笔录与刑事处罚的关系：在刑事诉讼中，笔录是重要的证据之一，但它并非唯一的证据。即使未做笔录，如果其他证据充分，如物证、书证、证人证言、鉴定意见等，仍然可以认定犯罪事实并追究刑事责任。
实际建议：
- 配合调查：如果面临行政机关或司法机关的调查，应积极配合，如实陈述事实，提供相关证据。即使未做笔录，也应主动说明情况，避免因为不配合调查而加重处罚。
- 法律意识：增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免从事售卖假冒伪劣产品等违法行为。
- 寻求法律帮助：如果面临处罚或认为处罚不当，可以及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，售卖假冒伪劣产品未做笔录并不意味着可以逃避处罚。行政机关或司法机关会根据其他证据来认定事实并作出相应的处罚决定。因此，建议遵守法律法规，积极配合调查，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。