结论：火锅店员工没有提前2个月说离职，用人单位不能直接扣百分之20工资。是否扣工资以及扣工资的比例，需根据具体情况和劳动合同的约定来判断。
分析说明：
一般情况下的离职规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是劳动者在一般情况下的离职权利，用人单位应当尊重并配合办理离职手续。
- 如果劳动者未提前三十日通知用人单位而离职，这可能构成违法解除劳动合同，但用人单位并不能因此直接扣除劳动者的工资作为惩罚。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位无权随意扣除。
劳动合同中的约定：
- 如果劳动合同中明确约定了劳动者未提前通知离职需要承担的违约责任，如扣除一定比例的工资作为违约金，那么这种约定在符合法律规定的情况下是有效的。但需要注意的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者约定的违约金数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。因此，即使劳动合同中有此类约定，扣除工资的比例也应当合理，不能过高。
- 在本案例中，如果劳动合同中并未明确约定未提前2个月通知离职需要扣除百分之20工资，那么用人单位直接扣除这一比例的工资是缺乏法律依据的。
用人单位的合法权利：
- 如果劳动者未提前通知离职给用人单位造成了实际损失，用人单位有权要求劳动者承担赔偿责任。但这种赔偿责任应当通过合法途径主张，如通过劳动争议仲裁或诉讼等方式，而不是直接扣除劳动者的工资。
法律建议：
- 对于劳动者：在离职前应当尽量提前通知用人单位，并按照劳动合同的约定办理离职手续。如果劳动合同中有关于离职通知期限和违约责任的约定，应当仔细阅读并遵守。如果认为用人单位的扣除工资行为不合理或违法，可以通过劳动争议仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。
- 对于用人单位：应当制定合理的劳动合同和规章制度，明确离职通知期限和违约责任等条款。在劳动者未提前通知离职时，应当通过合法途径主张自己的权利，而不是直接扣除劳动者的工资。同时，也应当加强与劳动者的沟通和协商，尽量达成双方都能接受的解决方案。
可能后果：
- 如果用人单位未经劳动者同意直接扣除工资，可能面临劳动争议仲裁或诉讼的风险，并可能因此承担不利后果。
- 如果劳动者认为用人单位的扣除工资行为违法或不合理，可能会向劳动监察部门投诉或提起劳动争议仲裁或诉讼，要求用人单位返还被扣除的工资并可能获得赔偿。