发现食品质量问题时，消费者应采取以下措施来维护自身权益：

1. 首要行动：保留证据

   • 食品实物与包装：务必保留有问题的食品及其原包装，这是证明食品存在质量问题的直接证据。包装上的生产日期、保质期、配料表等信息对于后续维权至关重要。
   • 购买凭证：收集购物小票、发票、电子订单截图等购买凭证，这些能证明购买行为及购买时的具体情况，如购买时间、地点、名称及价格。
   • 其他证据：如与商家的聊天记录、商品页面截图、食品照片或视频等，这些都能作为辅助证据，增强维权的说服力。特别是食品的照片或视频，能直观展示食品的异常状态。

2. 与商家沟通协商

   • 及时联系：发现问题后，应尽快与商家取得联系，明确说明食品存在的质量问题，并提出合理的诉求，如退款、换货或赔偿。
   • 记录协商过程：在协商过程中，可以采用录音、拍照等方式记录对话内容，以备后续需要。这有助于在协商无果时，向相关部门或法院提供证据。

3. 寻求第三方调解与投诉

   • 消费者协会：若与商家协商无果，可向当地消费者协会投诉，详细说明情况并请求调解。消费者协会作为中立第三方，会依法进行调解，帮助消费者维护权益。
   • 市场监督管理部门：同时，也可向市场监督管理部门（如工商局、食药监部门）进行投诉举报。这些部门将依法对食品质量问题展开调查，并根据调查结果对商家进行处罚或要求商家进行赔偿。

4. 法律途径维权

   • 仲裁：若与商家之间有仲裁协议，可向本地仲裁机构提出申请，通过仲裁方式解决纠纷。仲裁具有高效、保密等优点，适合处理商业纠纷。
   • 诉讼：在必要情况下，可准备好民事起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，消费者有权要求商家或食品生产厂家承担法律责任，包括赔偿损失、支付价款十倍的赔偿金等。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

在处理食品质量问题时，还需注意以下几点：

• 了解法律法规：熟悉《消费者权益保护法》、《食品安全法》等相关法律法规，以便更好地维护自身权益。例如，了解赔偿标准、投诉渠道等关键信息。
• 保持冷静理性：在整个处理过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，以合理合法的方式维权。
• 及时行动：发现食品质量问题后，应及时采取行动，以免错过最佳维权时机。特别是当食品问题可能导致健康损害时，更应尽快处理。

示例说明： 假设你在某超市购买了一包过期食品，食用后出现身体不适。此时，你应首先保留过期食品及其包装、购物小票等证据；然后尽快与超市取得联系，说明情况并提出赔偿要求；若超市拒绝赔偿或协商无果，你可向当地消费者协会或市场监督管理部门投诉；若问题仍未得到解决，你可考虑通过法律途径维权，如向法院提起诉讼要求超市承担赔偿责任。

总之，面对食品质量问题时，消费者应积极采取措施保护自身权益。通过保留证据、与商家沟通协商、寻求第三方调解与投诉以及必要的法律途径维权，可以有效应对并解决食品质量问题带来的困扰。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。