结论：饮酒发生事故后，多数情况下不适用简易程序，但特定条件下可能适用。具体是否适用简易程序，需结合案件实际情况综合判断。
分析说明：
简易程序的适用范围：
- 简易程序通常适用于事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的简单民事或刑事案件。在交通事故领域，简易程序一般适用于损失较小、双方对责任无争议的案件，旨在快速解决纠纷，提高司法效率。
饮酒发生事故的特殊性：
- 饮酒驾驶是严重的交通违法行为，不仅涉及民事赔偿，还可能面临行政处罚甚至刑事追责。根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，饮酒驾驶者将面临驾驶证暂扣、罚款、拘留、吊销驾驶证、刑事责任等多重处罚。若因饮酒驾驶发生重大事故，构成犯罪的，将面临更加严厉的刑事处罚。
- 饮酒发生事故的调查工作专业性强，程序严谨，需要全面、细致地调查驾驶员的血液酒精含量、饮酒行为与事故发生之间的因果关系等。这些调查工作难以在简易程序的快速框架内完成准确认定。
饮酒发生事故可能适用简易程序的情形：
- 尽管一般情况下饮酒发生事故不适用简易程序，但在某些特定情况下，如饮酒行为情节简单、事实清楚，且当事人对指控的犯罪事实无异议时，理论上可以选择简易程序进行处理。然而，这需要在确保案件公正、公平的前提下，由相关司法机关根据具体情况进行谨慎判断。
法律建议：
- 对于饮酒驾驶者：应严格遵守交通法规，切勿酒后驾车。一旦发生事故，应积极配合调查，承担相应的法律责任。
- 对于事故受害者：应及时报警并保留相关证据，如现场照片、医疗记录等。在协商赔偿时，可寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保障。
- 在考虑是否适用简易程序时：建议当事人咨询专业律师，根据案件具体情况和司法机关的建议进行决策。简易程序虽然能快速解决纠纷，但也可能因程序简化而忽略某些重要细节，影响案件的公正处理。
行动建议：
- 若您或他人涉及饮酒发生事故的情况，请立即报警并配合调查。
- 在处理事故赔偿或法律责任时，如有需要，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。