关于欠款是从借钱那一刻起算还是从承认还钱的那一刻起算，这主要取决于具体的法律情境和证据情况。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 从借钱那一刻起算（借款合同成立时）

   • 法律背景：在民间借贷中，一旦双方达成借款合意，并且出借人实际交付了借款，借款合同即成立并生效。此时，借款人就负有了按照约定的期限和方式偿还借款的义务。因此，从法律上讲，欠款的时间通常是从借款合同成立时（即借钱那一刻）开始计算的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。借款合同自贷款人提供借款时成立。
   • 实际案例：假设甲向乙借款10万元，双方签订了借款合同，并且乙实际交付了借款。那么，从借款合同成立时（即乙交付借款时）起，甲就负有了偿还这10万元借款的义务。

2. 从承认还钱的那一刻起算（诉讼时效中断或重新计算时）

   • 法律背景：虽然欠款的时间通常是从借款合同成立时开始计算的，但在某些情况下，如果借款人承认还钱（如出具还款计划、承诺还款等），这可能会构成诉讼时效的中断或重新计算。诉讼时效是指权利人在一定期间内不行使权利，即在某种程度上丧失请求权的制度。在民间借贷中，如果出借人在诉讼时效期间内未向借款人主张权利，那么其请求权可能会受到一定限制。然而，如果借款人在诉讼时效期间内承认还钱，这通常会被视为对债务的重新确认，从而中断诉讼时效或使其重新计算。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》关于诉讼时效的规定，诉讼时效因权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务等情形而中断。从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算。
   • 实际案例：假设甲向乙借款10万元，借款期限为一年。一年后，甲未偿还借款，乙也未在诉讼时效期间内向甲主张权利。然而，两年后，甲向乙出具了一份还款计划，承诺在一年内偿还借款。这份还款计划就构成了甲对债务的重新确认，从而中断了诉讼时效或使其重新计算。

综合建议：

• 对于出借人而言，为了确保自己的权益得到保障，建议在借款合同成立后及时保留相关证据（如借款合同、转账记录等），并在借款期限届满后及时向借款人主张权利。
• 如果借款人承认还钱但未实际履行，出借人可以考虑要求借款人出具书面还款计划或承诺书等文件，以作为未来主张权利的证据。
• 在任何情况下，如果出借人对借款人的还款能力或还款意愿存在疑虑，都可以考虑咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他关于债务债权的问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。