面对绩效评价不公平且您拒绝签字的情况，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证据
首先，由于您没有在绩效表上签字，这可能成为公司主张您认可绩效结果的一个难点，但同时也意味着您需要积极收集其他证据来支持自己的立场。这些证据可以包括：
与公司的沟通记录：通过邮件、短信、微信或其他即时通讯工具，保存与公司关于绩效评价的沟通内容，特别是那些能表明您对评价结果有异议或认为评价不公平的部分。
工作成果和业绩记录：整理您的工作成果、项目报告、客户反馈等，这些都能作为您工作表现和业绩的直接证据，有助于证明您的实际表现与绩效评价不符。
同事或前同事的证言：如果可能的话，找到一些了解您工作情况的同事或前同事，他们可能能提供关于您工作表现和绩效评价公正性的证言。
二、了解绩效考核标准
深入研究公司的绩效考核标准，确保您对这些标准有清晰的理解。如果您认为这些标准本身存在不合理或不公正之处，或者公司在应用这些标准时存在偏差，那么这些都可以作为您维权的重要依据。
三、与公司进行调解
在收集了足够的证据后，您可以尝试与公司进行调解。在调解过程中，保持冷静和理智，明确提出您的诉求和证据。要求公司明确说明绩效不达标的具体原因，并提供合理的解释和证据。同时，展示您收集的证据，以证明公司存在恶意克扣绩效工资或评价不公平的行为。
四、寻求法律帮助
如果调解无果，或者公司拒绝与您进行调解，那么您可以考虑寻求法律帮助。根据《劳动合同法》和工资支付规定，绩效工资属于劳动报酬的一部分，公司要扣减必须有合法依据。您可以：
咨询专业律师：寻求专业律师的意见，了解您的权益和可能的维权途径。
申请劳动仲裁：如果确信自己的权益受到侵害，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，主张公司支付拖欠的绩效工资及相应的赔偿金。
利用维权通道：您还可以关注当地的人社部门或相关维权平台，如“中山人社”提供的“码”上维权通道，通过填写和提交具体维权事项来快速投诉举报。
五、保持耐心和坚持
维权过程可能漫长且复杂，但请保持耐心和坚持。记住，您有权获得公平的评价和应得的报酬。在维权过程中，不仅要重视证据的重要性，还要坚持追求公平和正义的决心与毅力。
最后，我希望您能够成功维护自己的合法权益，获得应有的绩效工资和公正的评价。如果您在维权过程中遇到任何困难或需要进一步的帮助，请随时告诉我。