在处理打架导致对方鼻梁断裂且构成二级伤残的案件时，我们首先要明确的是，法律上的定罪量刑主要依据的是“伤情鉴定”结果，而非单纯的“伤残鉴定”。伤残鉴定更多是作为民事赔偿的一个参考依据。针对您提出的问题，我将从罪名与量刑、民事赔偿以及综合建议三个方面进行详细阐述。
一、罪名与量刑
故意伤害罪：
- 如果打架行为导致对方鼻梁断裂且构成重伤二级，那么根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，这将构成故意伤害罪，量刑幅度为三年以上十年以下有期徒刑。
- 若打架过程中使用了特别残忍的手段，或者导致对方严重残疾，那么刑罚可能会更加严厉，包括十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
- 如果构成轻伤二级，虽然也构成故意伤害罪，但量刑相对较轻，通常在三年以下有期徒刑、拘役或者管制的范围内。
其他可能罪名：
- 如果打架行为符合“随意殴打他人，情节恶劣”的情形，即使仅造成轻伤二级，也可能以寻衅滋事罪定罪处罚，量刑幅度为五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 如果打架行为涉及聚众斗殴，且导致对方重伤或死亡，那么将依照故意伤害罪或故意杀人罪的规定定罪处罚。
二、民事赔偿
- 无论打架造成的伤势是轻伤还是重伤，打人者都需要承担民事赔偿责任。这包括支付受害人的医疗费用、误工损失、护理费、交通费等合理支出。
- 具体的赔偿金额和方式通常由双方协商确定，或者通过法律程序进行裁决。在协商或裁决过程中，会充分考虑受害人的实际损失以及打人者的经济能力等因素。
三、综合建议
及时寻求法律帮助：
- 鉴于此类案件的复杂性和严重性，建议涉案人员尽快委托专业律师介入。律师能够为您提供专业的法律意见，帮助您了解自己的法律责任和权益，并争取最有利的法律结果。
积极配合调查与诉讼：
- 在案件处理过程中，应积极配合公安机关、检察机关和法院的调查与诉讼工作。如实陈述事实，提供相关证据，以便司法机关能够准确查明案件事实，依法作出公正判决。
遵守法律法规，避免冲动行事：
- 打架斗殴不仅可能给他人带来身体上的伤害，还可能给自己带来严重的法律后果。因此，在日常生活中应遵守法律法规，保持冷静和理智，避免冲动行事。
综上所述，打架导致对方鼻梁断裂且构成二级伤残的案件涉及复杂的法律知识和多方面的责任承担。在处理此类案件时，应充分考虑伤害程度、犯罪情节以及是否有从轻或加重处罚的情节等因素，并依法追究相关人员的法律责任。同时，也建议涉案人员及时寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自身合法权益。