核心结论：面对对方在民间借贷纠纷结束后起诉要求返还利息的情况，您需要冷静应对，根据不同情形采取相应措施。以下是具体分析和建议：
审查原借款合同及利息约定
- 首先，您需要仔细审查原借款合同中关于利息的约定条款，包括利息的计算方式、支付时间、是否超过法定上限等。
- 如果原合同中的利息约定合法合规，且您已经按照约定支付了利息，那么对方要求返还利息的请求可能缺乏法律依据。
核实对方起诉理由及证据
- 接下来，您需要了解对方起诉的具体理由和提供的证据。对方可能主张利息过高、利息计算错误或存在其他违法情形。
- 您应要求对方提供相关证据，并仔细审查这些证据的真实性和合法性。如果对方无法提供充分证据支持其主张，那么其诉讼请求可能难以得到法院支持。
考虑利息是否超过法定上限
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率有法定上限限制。如果原合同中的利息超过了法定上限，那么超出部分的利息可能不受法律保护。
- 在这种情况下，如果对方要求返还的利息部分确实超出了法定上限，您可能需要考虑与对方协商或等待法院判决，以确定是否需要返还超出部分的利息。
积极应诉并准备相关证据
- 如果对方已经提起诉讼，您应积极应诉，并准备相关证据来支持自己的主张。这包括原借款合同、利息支付凭证、对方起诉状及证据等。
- 在应诉过程中，您可以委托律师代理诉讼，以确保自己的权益得到充分保护。律师将帮助您分析案情、制定诉讼策略，并代表您出庭应诉。
考虑和解或调解的可能性
- 在诉讼过程中，您也可以考虑与对方进行和解或调解。如果双方能够达成一致意见，可以签订和解协议或调解协议，以结束纠纷并避免进一步的法律程序。
- 和解或调解的好处在于可以节省时间和成本，同时也有助于维护双方的关系。但需要注意的是，和解或调解协议应具有法律效力，并明确双方的权利和义务。
行动建议：
- 立即收集并整理所有与借款和利息支付相关的证据材料。
- 仔细审查对方起诉状及证据，评估其诉讼请求的合理性和合法性。
- 考虑咨询并委托专业律师代理诉讼，以确保自己的权益得到充分保护。
- 在诉讼过程中保持冷静和理性，积极配合律师的工作，并遵循法院的指导和判决。