在办公楼开酒店是否需要全体业主同意，这主要取决于办公楼的产权性质、物业管理规定以及相关法律法规的适用情况。以下从几个关键角度进行分析：

1. 产权性质与共有部分的使用：

   • 如果办公楼属于全体业主共有，或者其中包含业主共有的部分（如公共区域、设施等），那么在这些部分开设酒店，理论上需要全体业主的同意。因为根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，业主对共有部分享有共同管理的权利，任何改变共有部分用途或进行重大改造的行为，都应经过业主大会的讨论和同意。
   • 具体法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第二百七十四条，建筑区划内的其他公共场所、公用设施和物业服务用房，属于业主共有。这意味着，如果酒店的经营活动涉及到这些共有部分，就必须得到全体业主的同意。

2. 物业管理规定与合同约定：

   • 办公楼通常会有物业管理公司进行管理，物业管理规定中可能对办公楼的使用有明确规定。如果规定中明确禁止或限制将办公楼用于酒店经营，那么即使产权属于业主个人，也需要遵守这些规定。
   • 此外，如果业主与物业管理公司签订的物业服务合同中有相关约定，也需按照合同执行。合同中可能规定了对于办公楼用途变更的审批程序或条件。

3. 法律法规的适用：

   • 除了民法典关于业主共有部分的规定外，还需要考虑其他相关法律法规，如《旅馆业治安管理办法》等，这些法规可能对酒店的经营有特定的要求或限制。
   • 如果办公楼位于特定区域（如历史文化保护区、风景名胜区等），可能还需要遵守相关的区域规划或保护法规。

4. 实际操作中的建议：

   • 与业主沟通：在决定在办公楼开酒店之前，应首先与全体业主进行沟通，了解他们的意见和态度。如果可能的话，可以召开业主大会进行讨论和表决。
   • 审查物业管理规定和合同：仔细审查物业管理规定和物业服务合同，确保酒店的经营活动符合这些规定和合同的要求。
   • 咨询相关部门：在办理相关手续之前，最好咨询当地的规划、消防、环保等部门，了解酒店经营的具体要求和审批程序。

综上所述，在办公楼开酒店是否需要全体业主同意，并没有一个绝对的答案。它取决于办公楼的产权性质、物业管理规定、相关法律法规的适用情况以及业主的意见和态度。因此，在做出决定之前，建议进行充分的调查和沟通，确保酒店的经营活动合法合规且得到业主的支持。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。