生产队承包山地给私人，并非必须由全体村民去公证处签字，但相关承包合同或协议的签署及公证程序需依法进行，且村民或村民代表的参与和同意通常是必要环节。具体分析如下：

1. 承包合同的签署主体
   根据《农村土地承包法》及相关规定，生产队（或村集体经济组织）作为土地所有权人或发包方，有权将山地承包给私人（承包方）。承包合同通常由生产队负责人（如队长）或村集体经济组织代表与承包方签署，无需全体村民逐一签字。但若涉及重大事项（如土地用途变更、长期承包等），可能需经村民会议或村民代表会议讨论通过，形成书面决议作为合同附件。

2. 公证的作用与程序
   公证是合同生效的非必要条件，但可增强合同的证明力和执行力。若双方选择公证，需携带合同、身份证明、土地权属证明等材料到公证处申请。公证员会审查合同内容是否合法、双方意思表示是否真实，并要求签署人（即生产队代表和承包方）到场签字。村民无需全部到场，但若合同需村民会议决议作为依据，则决议文件需作为公证材料提交。

3. 村民参与的关键环节

   • 民主议定程序：根据《村民委员会组织法》，涉及村民利益的重大事项（如土地承包方案）需经村民会议或村民代表会议讨论决定。若承包合同未履行此程序，可能因违反民主议定原则被认定无效。
     
   • 知情权与同意权：村民虽无需逐一签字，但有权通过会议形式表达意见。若承包合同损害集体利益（如低价承包、擅自改变土地用途），村民可依法主张合同无效或要求撤销。

4. 实务建议

   • 合同内容合法性：确保承包合同符合《农村土地承包法》规定，明确承包期限、用途、租金及支付方式等条款。
     
   • 民主议定程序留痕：保留村民会议或代表会议的决议记录、签字表等材料，作为合同合法性的证明。
     
   • 公证选择：若双方对合同效力有较高要求，可自愿申请公证，但需注意公证费用由双方协商承担。
     

总结：生产队承包山地给私人无需全体村民到公证处签字，但需依法履行民主议定程序，并确保合同签署主体合法、内容合规。若需公证，仅需合同双方代表到场即可。如有具体操作疑问，可进一步向我咨询。