结论：在一般的全日制用工情况下，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同是违法的，应当承担相应的法律责任。不过，也存在一些特殊情况，如非全日制用工中，双方当事人可以订立口头协议，不签书面劳动合同并不违法。
详细分析如下：
一、全日制用工情况
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立了劳动关系，此时应当订立书面的劳动合同。如果已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同的，用人单位应当在用工之日起的一个月内完成书面劳动合同的订立。
未签合同的法律后果：
- 双倍工资赔偿：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位需要向劳动者每月支付双倍的工资作为赔偿。例如，如果劳动者月工资为5000元，工作了5个月而一直未签订劳动合同，那么从第2个月到第5个月这4个月期间，用人单位除正常支付这4个月工资外，还需额外支付4个月的工资作为双倍工资赔偿，即额外支付20000元。
- 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则法律视为用人单位与劳动者已经订立了无固定期限的劳动合同。无固定期限的劳动合同为劳动者提供了更为稳定的就业预期和更强的权益保障，因为解除此类合同的条件相对更为严格。
劳动者的应对措施：
- 劳动者应积极要求用人单位及时签订书面的劳动合同，并在合同中明确双方的权利和义务关系。
- 如果遇到用人单位拒绝签订劳动合同的情况，劳动者可以向当地的劳动监察部门进行投诉或举报，以寻求法律援助和维护自己的合法权益。
二、非全日制用工情况
- 在非全日制用工中，双方当事人可以订立口头协议，而不必签订书面劳动合同。这种情况下，不签书面劳动合同并不违法。非全日制用工通常指的是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
建议：
- 对于用人单位而言，为了避免不必要的法律纠纷和经济损失，应当加强法律意识，确保合规用工，及时与劳动者签订书面劳动合同。
- 对于劳动者而言，为了保护自己的合法权益，应积极要求用人单位签订劳动合同，并在合同中明确双方的权利和义务。如果遇到用人单位拒绝签订劳动合同的情况，应及时向当地的劳动监察部门投诉或举报。
可能产生的法律后果：
- 如果用人单位未按照法律规定与劳动者签订劳动合同，除了可能面临双倍工资赔偿和视为无固定期限劳动合同的法律后果外，还可能受到劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
- 对于劳动者而言，如果未签订劳动合同，可能在维护自身权益时面临举证困难，因为缺乏书面劳动合同作为直接证据。
总之，签订书面劳动合同是保障用人单位和劳动者双方合法权益的重要措施。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。