结论：关于“不给离职多少天可以仲裁”的问题，实际上涉及的是劳动争议仲裁的时效问题以及离职相关争议的仲裁申请时机。一般来说，只要劳动者认为用人单位的行为侵犯了其合法权益，且该争议属于劳动争议仲裁的受理范围，劳动者就可以在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内申请仲裁，并不特指“不给离职”后的多少天。不过，针对离职相关的具体争议，如离职补偿、离职证明等，申请仲裁的时机可能有所不同，下面我会详细分析。

一、劳动争议仲裁的一般时效

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果劳动者认为用人单位在离职过程中或离职后的行为侵犯了其合法权益，如未支付离职补偿、未出具离职证明等，劳动者可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁。

二、离职相关争议的仲裁申请时机

1. 离职补偿争议：

   • 如果用人单位未按照法律规定或劳动合同约定支付离职补偿，劳动者可以在离职后，且知道或应当知道未支付补偿之日起一年内申请仲裁。

2. 离职证明争议：

   • 用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明。如果用人单位未出具，劳动者可以在离职后，且知道或应当知道未出具证明之日起一年内申请仲裁，要求用人单位出具离职证明。

3. 其他离职相关争议：

   • 如用人单位在离职过程中存在违法行为，如强迫离职、非法扣留工资等，劳动者同样可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁。

三、特殊情况下的仲裁时效

• 如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

四、建议与提醒

1. 及时维权：劳动者在发现用人单位存在违法行为或侵犯其合法权益时，应及时收集证据并申请仲裁，以免超过仲裁时效而丧失维权机会。
2. 咨询专业律师：虽然我可以为你提供一般的法律咨询，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在离职过程中遇到复杂的法律问题或争议，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。
3. 保留证据：在申请仲裁前，劳动者应尽可能收集并保留与争议相关的证据，如劳动合同、工资单、离职证明、沟通记录等，以便在仲裁过程中证明自己的主张。

总之，关于“不给离职多少天可以仲裁”的问题，并没有一个固定的天数限制。劳动者应根据具体情况和法律规定，在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁。如果你在离职过程中遇到任何法律问题或争议，欢迎随时向我咨询。