蛋糕店卖家描述新鲜水果夹心与实际不符，这一行为主要违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。以下从不同角度进行详细分析：

1. 虚假宣传与欺诈行为：

   • 根据《消费者权益保护法》第二十条，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。蛋糕店卖家在宣传中明确提及“新鲜水果夹心”，但实际提供的蛋糕却与此不符，这构成了虚假宣传。
   • 若该虚假宣传行为足以使消费者产生误解，并基于该误解作出了购买决定，那么卖家的行为还可能构成欺诈。根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

2. 侵犯消费者知情权：

   • 消费者在购买商品时，有权了解商品的真实情况，包括商品的质量、成分、性能等。蛋糕店卖家未如实告知消费者蛋糕的实际夹心内容，侵犯了消费者的知情权。根据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

3. 可能的违约责任：

   • 如果蛋糕店卖家与消费者之间存在买卖合同关系，且合同中明确约定了蛋糕的夹心内容为新鲜水果，那么卖家未按照合同约定提供商品，就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

法律建议：

• 对于消费者而言，如果遇到类似情况，可以首先与卖家协商解决，要求卖家按照宣传提供商品或者进行赔偿。
• 如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求帮助。
• 在必要时，消费者还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

可能的法律后果：

• 卖家可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 卖家可能需要向消费者承担民事赔偿责任，包括赔偿损失、增加赔偿等。
• 如果卖家的行为构成犯罪，如诈骗罪等，还可能面临刑事处罚。

综上所述，蛋糕店卖家描述新鲜水果夹心与实际不符的行为，不仅违反了《消费者权益保护法》的相关规定，还可能构成违约和欺诈。消费者在遇到类似情况时，应当积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。